乳品加工团队探究了母乳磷脂与婴配粉磷脂的组成差异

近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队探究了母乳与市售婴儿配方粉的磷脂组成差异，相关研究成果发表于国际期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）。2022级中比联合培养博士研究生朱辉权为论文第一作者，加工所逄晓阳研究员、吕加平研究员和王筠钠助理研究员为共同通讯作者。

婴儿配方奶粉是母乳的理想替代品。为满足婴儿营养需求，常添加大豆磷脂作为磷脂补充剂。然而，母乳磷脂与大豆磷脂在磷脂组成上存在的差异尚不明确。

本研究对母乳和30款市售婴配粉（包括18款牛乳基配方粉和12款羊乳基配方粉）的磷脂成分进行了多维度分析。结果表明，母乳中平均总磷脂浓度（19.53 mg/100 mL）显著高于牛乳基配方粉（10.88 mg/100 mL）和羊乳基配方粉（4.74 mg/100 mL）。基于TOPSIS法的相似性评估模型进一步表明，母乳与婴配粉在磷脂分子组成有明显差异，其中牛乳基配方粉的相似度（65.68）高于羊乳基配方粉（53.62）。研究发现，尽管大豆磷脂的添加提高了婴配粉在磷脂浓度的相似性，却也降低了其在磷脂种类组成上的相似性评分。本研究从多层次揭示了母乳与婴配粉在磷脂组成的差异，为改进婴配粉设计提供了数据支持。

该研究得到了国家奶牛产业技术体系和益海嘉里金龙鱼创新基金等经费支持。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147931