马铃薯——人类未来的健康主食

    主食是我们生命活动时所需能量的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。《中国居民膳食指南》中就指出了主食的重要性，并建议每人每天保证300-500克谷物以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。时至今日，谷类食物的需求已基本满足，薯类却往往被人们遗忘。而事实上，马铃薯因其高营养价值已成为众多营养专家眼中的“主食新贵”。
    长期以来，以米饭和面食为主食的饮食文化已植根于中国人的传统饮食观念中，因此乍一听马铃薯也可以成为主食，对于大部分人来说可能不是那么容易接受。然而，越来越多的研究表明，马铃薯不但可以作为主食，还可能成为未来健康主食的倡导者。美国马铃薯协会的专家介绍，马铃薯作为主食早已不是什么新鲜事，在西方国家，马铃薯在餐桌上一直保有很高的人气，从配菜到美味的主菜，马铃薯的做法不计其数。中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室的研究指出，就营养价值而言，马铃薯有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。
    首先，与传统的粮谷类主食相比，马铃薯所含的淀粉较低。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感，澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表，被称之为“饱腹指数”（SI）。“饱腹指数”的研究标准是基于日常食用的38种含有240卡路里热量的食品所带来的饱腹感程度而进行的比较。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高三倍多。
    其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。马铃薯还富含蛋白质，一个中等大小的马铃薯（150克）大约含有3克蛋白质，与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。
    此外，马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用，而精米白面纤维相对较少。马铃薯还富含维生素C，这也是精米白面所没有的，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%，比起苹果来也是毫不逊色。