乳品团队综述了多糖基智能响应型胶体载体递送食品活性成分的机制与应用

近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队综述了多糖基智能响应型胶体载体递送食品活性成分的机制与应用，相关成果发表于国际顶级期刊《胶体与界面科学进展（Advances in Colloid and Interface Science）》（JCR一区，IF=23.7）。2025级博士研究生黑雪为论文第一作者，加工所逄晓阳研究员和王筠钠副研究员为共同通讯作者。

文章将响应性天然多糖材料归纳为动物源、微生物源及植物源三大类，并归纳分析其结构式、分子量及功能基团特征。文章从内源性响应（如pH、酶、氧化还原、葡萄糖等）与外源性响应（如光、磁、温度、超声等）两大智能响应递送系统（IRDS）入手，深入解析了不同刺激诱导下载体结构转变与活性成分控释机制。在此基础上，全面归纳了胶体载体的构建策略，对比了各类载体在保护效能、靶向性能及加工适应性方面的优势与局限，系统展示了多糖基智能响应载体从材料设计到功能实现的完整框架。

文章进一步聚焦智能响应递送系统在食品与生物医药交叉领域的应用进展，重点阐述其在维生素、益生菌、多酚等功能因子精准递送中的研究现状与关键技术瓶颈。当前该领域正从单一刺激响应向多刺激协同响应发展，载体设计亦从结构优化迈向智能化、可视化与可控化的新型体系构建。然而，面向食品应用时，规模化生产、响应精度、生物安全验证及实际食品基质中的稳定性等问题仍需深入突破。基于此，文章提出了构建“材料结构-响应机制-递送效能”关联框架、发展协同响应体系、融合组学技术与在线分析手段等未来重点研究建议，为后续功能性食品开发与个性化营养精准递送研究提供了清晰的理论脉络与方法论参考。

该研究得到了国家自然科学基金和甘肃省科技重大专项等经费支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.cis.2026.103890