【蓝色星期二】植物杂化颗粒作为新型Pickering乳液稳定剂的研究进展

7月23日，美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系黄庆荣教授应邀来所，以《Plant Miscellaneous Particles as Novel Pickering Stabilizers》为题开展学术报告。活动由植物蛋白结构与功能调控创新团队牵头主办，植物蛋白团队焦博副研究员主持，所内40余位相关领域科研人员与研究生参加活动。

黄庆荣教授长期致力于食品纳米技术与生物聚合物研究，在新型功能性食品、纳米包埋技术、生物聚合物纳米复合材料等领域取得了系列开创性成果。报告围绕“植物杂化颗粒”这一创新概念，重点讲解了植物杂化颗粒不仅降低了制备成本，还拓宽了Pickering乳液稳定剂的原料选择范围。并通过具体案例展示了植物颗粒在Pickering乳液中的稳定性能，并在理论层面讲解了颗粒乳化剂的界面稳定与调控机制。

交流环节，与会科研人员围绕植物颗粒的制备方法、界面稳定性调控及在食品领域中的应用等话题展开了深入交流。