加工所综述了多糖纳米硒调控神经炎症的分子机制及应用趋势研究进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队系统阐述了多糖纳米硒在调控神经炎症方面的研究进展。相关研究成果发表于国际权威期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF=10.7）。加工所2024级博士研究生刘昕玥为论文第一作者，范蓓研究员和李敏敏研究员为共同通讯作者。该研究得到了云南省重大科技专项计划（202402AE090011）和中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2025）的支持。

近年来，神经炎症在诸如阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病中的作用引起了广泛关注。天然多糖由于其出色的生物相容性和多重活性，在调节神经炎症方面显示出巨大的潜力。前期研究表明，多糖与硒纳米颗粒协同构建的多糖纳米硒在增强抗氧化能力、调节免疫反应以及肠-脑轴中具有多重优势。但多糖结构的复杂性和生物利用度低等问题，限制了其在实际应用中的潜力。

科研人员通过系统分析，揭示了多糖的单糖组成、分子量、糖苷键类型以及高级结构在调节神经炎症中的关键作用。结果表明，与单一多糖相比，多糖纳米硒在调控神经炎症因子、缓解氧化应激、激活Nrf2/HO-1通路等方面表现优异。特别是在调节神经营养因子表达、减轻内质网应激以及重塑细胞外基质方面，多糖纳米硒展现了“多靶点、一体化”的干预潜力。同时，多糖纳米硒在改善肠道菌群平衡、降低肠漏引发的中枢炎症方面也具有独特“肠-脑轴”调控优势。

本文不仅从构效关系角度深入探讨了多糖和多糖纳米硒的作用机制，还分析了其在功能食品领域的前沿应用，包括作为营养强化剂、食品抗氧包装材料以及营养干预组合成分。文章建议，未来应加强多糖纳米硒在实际食品体系中的应用验证，并结合人工智能辅助材料设计，构建食品-健康功能材料协同创新平台，以加速其从基础研究向真实应用场景的转化。

上述研究成果为开发以多糖纳米硒为核心的新型神经健康食品和包装材料提供了重要的理论支撑和研究参考。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.123833