加工所与广西扬翔集团共建生猪鲜肉食材产业基地

10月29日至30日，由加工所与中国食品工业协会品牌战略工作委员会、华中农业大学、大连工业大学、广西扬翔集团股份有限公司五方共建的“共建·生猪鲜肉食材产业基地”举行揭牌仪式，同期举办了生猪鲜肉食材产业发展大会。加工所所长刘蓉蓉出席会议并致辞、肉品科学与营养工程创新团队首席科学家张德权做特邀报告。

基地揭牌仪式

刘蓉蓉表示，加工所始终立足产业需求、聚焦行业痛点，着力推进科技攻关和成果落地转化，赋能产业高质量发展。加工所将进一步强化在生猪鲜肉食材保鲜减损、精深加工方面的科技支撑，为基地建设和生猪产业转型升级提供更多科技支撑。

刘蓉蓉致辞

张德权围绕生鲜肉锁鲜保鲜知鲜技术创新及应用做了专题报告，总结了肉品团队相关理论和技术装备研究进展以及在不同场景的应用。

张德权做专题报告

肉品团队与扬翔集团在猪肉保鲜减损关键技术应用和深加工制品开发方面已开展了深入合作，取得了良好成效。在生鲜猪肉保鲜减损方面，通过控制静养时间、采用超快速冷却技术、控制运输温度等方法，显著降低猪胴体冷却损耗；在猪肉制品产品研发方面，通过改进产品配方、原料处理、加工工艺等，产品品质显著提升，联合研发的7款新产品在大会发布。下一步通过共建基地，将深化与扬翔集团等各方交流合作，推动优质生鲜猪肉供给和生猪产业转型升级。

猪胴体超快速冷却减损

联合研发新产品