【我们在一线】把高原益生菌“存下来、用起来” ——加工所乳品加工团队服务炉霍牦牛乳制品加工产业侧记

【导语】近日，中国农业科学院农产品加工研究所收到一封来自四川炉霍高原的感谢信。中共炉霍县委、炉霍县人民政府代表全县农牧民群众，对乳品加工与品质调控创新团队扎根高原，助力高原特色益生菌资源保护利用、推动牦牛乳产业提质增效表达谢意。一纸感谢信，见证了科研团队与高原牧区的深度科技协作，也记录下围绕高原菌种开展产业帮扶的故事。

 自2025年11月炉霍县启动“高原特色益生菌资源库建设项目”以来，加工所乳品团队与当地建立紧密科技合作关系。启动后的8个月内，团队先后6次赴炉霍县及周边高原牧区开展实地考察调研，把实验室“搬”到牦牛乳生产加工一线，围绕菌种挖掘、保藏评价、产业转化全链条开展技术服务，以科技力量赋能高原特色畜牧产业发展。

走进高原牧区，挖掘牦牛乳里的微生物宝藏

在四川高原牧区，牦牛乳制品是当地牧民重要的生产生活资源；在科研人员眼中，其中蕴藏的微生物资源同样价值巨大。乳酸菌个体虽微小，却直接影响发酵乳制品的酸度、风味、质地与营养。高原特殊环境更孕育出一批具有潜在益生特性的特色乳酸菌菌株。

为摸清高原菌种资源“家底”，团队首席逄晓阳研究员带领科研人员深入炉霍牧区开展大规模乳酸菌种质资源采集。炉霍县平均海拔3860米，高原缺氧、交通不便，给采样工作带来不小挑战。团队克服高原反应等不利因素，躬身走入牧民家、合作社和小型加工厂。一份份样品，搭建起牧区生产现场与科研实验室之间的纽带。样品采集完成后，团队发挥在乳酸菌优良菌株选育领域的技术优势，系统开展菌株分离、鉴定与特性评价，厘清菌株生物学特征和应用潜力，为发掘本土优良益生菌菌株奠定基础。

入户调研并采集牧民自制牦牛乳制品

建好资源档案，让高原菌种实现长久保藏

野外采样只是开端。菌种是鲜活的微生物资源，如何长期维持菌株活性与遗传稳定性，实现可追溯、可持续利用，是资源库建设必须攻克的基础难题。

团队协助炉霍县推进高原特色益生菌资源库建设，有序开展菌种收集、分离保藏，为项目实施提供关键技术路线指导。从牧区实地资源调查到实验室系统鉴定评价，原本分散在高原环境中的微生物资源得到系统性归集保存。每株入库菌株都建立完整“身份档案”，清晰记录菌株来源、物种分类、功能特性等信息。完备的种质档案既便于后续科研人员调取研究，也为地方发酵乳制品开发储备可靠菌种素材，体现资源库建设的长远价值。

菌株分离培养与特性评价

对接产业需求，推动菌种资源从实验室走向生产线

“存下来”的最终目的是“用起来”。优良菌种的价值，需要在牦牛乳实际加工场景中接受检验。菌株能否适配牦牛乳发酵、能否形成理想风味和质地、能否在生产中保持性状稳定，以及益生功能强弱如何，直接决定其产业化转化前景。

团队把在乳酸菌选育、发酵剂研制、乳品加工领域积累的科研成果带到合作一线，重点围绕菌株益生功能解析、发酵特性评估和产业化推动提供科技支撑，为炉霍牦牛乳精深加工储备核心菌种资源与成套技术。资源库建设紧密对接当地产业实际，菌种筛选评价锚定产品开发目标，方向更加清晰。这批源自高原的益生菌资源将有望应用于特色乳制品创制和功能性食品开发，为牦牛乳制品精深加工增值夯实技术根基。

团队成员对牦牛乳制品微生物菌株进行分离筛选

 炉霍县委、县政府在感谢信中评价团队“躬耕高原、扎根基层”，充分肯定科研人员务实担当的工作作风，并期待双方共同将资源库打造成为兼具高原民族特色，集种质资源挖掘、科学研究与产业转化功能于一体的科创平台，为后续产业化开发明确方向。

下一步，加工所乳品加工与品质调控创新团队将持续深化与四川高原藏区的科技合作，推进高原特色益生菌挖掘、评价与开发，紧扣牦牛乳产业现实需求开展应用技术攻关。守好高原菌种资源、挖掘优良菌株、做好科学评价、服务地方产业，始终是团队奋进的目标。

本项工作得到中共炉霍县委、炉霍县人民政府的大力支持，谨表衷心感谢！