美国华盛顿大学沈清武教授来所作学术报告

5月31日，美国华盛顿大学沈清武教授应邀来所作了题为“从能量代谢和肌肉超微结构探讨肉品品质形成”的学术报告，报告会由科研处张德权处长主持，我所科研人员及研究生50余人参加了报告会。
    沈清武教授在美国怀俄明大学获得博士学位，曾在普渡大学从事博士后研究，致力于肌肉生物化学与肉品品质控制研究，在Journal of Physiology等杂志上发表学术论文50多篇，现担任Food Science and human wellness杂志副主编、Meat science等杂志编委。
    报告会上，沈清武教授重点介绍了肌肉糖酵解、腌制调控肌纤维超微结构的最新进展，他认为一磷酸腺苷激酶是宰后肌肉糖酵解的限速酶,通过激活磷酸果糖活性可以调节肌肉糖原的代谢速率，进而影响宰后肌肉品质。同时，他还介绍了氯化钠和磷酸盐对肌球蛋白和肌动蛋白解聚的作用，并与参会人员进行了深入的交流，讨论气氛热烈。
    张德权处长还与沈清武教授讨论了申请英才计划、加盟加工所的事宜。