陈芹芹

陈芹芹

博士招生专业：食品科学  

 研究方向： 食品科学硕士招生专业：食品科学，生物与医药；研究方向： 食品化学与营养，食品工程

一、个人简介

陈芹芹，女，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队科研骨干，国家桃产业技术体系桃加工岗位骨干成员，中国农业科学院农产品加工研究所“加工英才”，兼任国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会秘书长、北京食品学会休闲食品专业委员会秘书长、冻干果品产业国家创新联盟副秘书长、中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员。长期从事果蔬粉体及营养健康食品制造理论、技术与装备研究工作，主持及参与国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划、“十三五”国家重点研发计划、“十二五”公益性行业（农业）科研专项、北京市科委及企业合作等项目、课题共计20余项，共发表论文120余篇，其中以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Analytica Chimica ACTA等期刊发表SCI论文40余篇，授权国家发明专利30余件（排名前3），获省部级及社会力量奖共10项；参与农业行业标准制修订项目5项，参编著作5部。

 

二、主要研究领域

 

从事果蔬粉体及营养健康食品制造研究工作。主要研究领域：

1. 果蔬联合干燥及制粉理论与技术研究。

2. 果蔬加工及贮藏过程中风味形成及调控机制。

3. 营养健康果蔬食品制造技术与装备研究。

 

三、承担项目

1. 主持国家自然科学金面上项目：“基于玻璃化转变理论的果粉“分子-颗粒-颗粒群”多尺度吸湿机制研究“（32272358），2023-2026；

2. 主持国家自然科学金青年项目：“基于玻璃化转变理论的超微枣粉动态吸湿机制研究” (31401508)，2015-2017；

3. 主持国家重点研发计划子课题：“枣差异化适度加工及品质提升关键技术与装备研发”（2022YFD1600403-03），2022-2027；

4. 主持国家重点研发计划子课题：“柿子多酚新型高效提取加工技术与产品创制”（2023YFD2201302-2），2023-2027；

5. 主持国家重点研发计划课题：“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发”（2017YFD0400904），2017-2020；

6. 主持农业农村部公益性行业科研专项课题：“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范” (201303073-02)，2013-2017；

7. 主持农业部公益性行业科研专项子课题：“园艺作物产品加工副产物综合利用” （201503142-01-03），2015-2019；

8. 主持新疆自治区重点研发专项课题：“和田地区葡萄精深加工关键技术研发与示范”（2023B02029-3），2023-2026；

9. 主持北京市科技计划子课题：“果蔬营养健康食品加工新技术研究及新产品开发”（D161100005416002-2），2016-2018；

10. 主持中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点项目课题：“功能性特需食品精准设计制造及产业化” （CAAS-ASTIP-2020-IFST-04），2020-2021.

11. 主持中国农业科学院基本科研业务费专项：“基于玻璃化转变及数值模拟分析的枣粉吸湿作用机制研究”（S2016JC09），2016-2018；

12. 参与国家现代农业产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）13. 参加中国农业科学院科技创新工程专项（农业农村部、财政部）（2017-2025） 

四、科研产出

（一）代表性科技论文

（1）Liu G. G., Chen Q. Q.*, Gou M., Bi J. F*. The potential of glucosidase and glucose oxidase for aroma improvement in concentrated peach puree based on volatilomics and metabolomics. Food Chemistry, 2024, 450: 139375

（2）Liu G. G., Chen Q. Q.*, Gou M., Bi J. F*. Formation of key aroma-active and off-flavor components in concentrated peach puree. Food Chemistry, 2024,439: 138105

（3）Gou M., Bi J. F*, Liu G. G., Fauconnier M., Chen Q. Q.*. Identification and formation of key aroma-active compounds in red jujube as affected by different processing methods. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 135: 106694

（4）Lyu Y., Chen Q. Q*., Gou M., Wu X. Y., Bi J. F*. Influence of different pre-treatments on flavor quality of freeze-dried carrots mediated by carotenoids and metabolites during 120-day storage. Food Research International, 2023, 170: 113050

（5）Gou M., Chen Q .Q.*,  Wu X. Y., Liu G. G., Fauconnier M., Bi J. F. Novel insight into the evolution of volatile compounds during dynamic freeze-drying of Ziziphus jujuba cv. Huizao based on GC-MS combined with multivariate data analysis. Food Chemistry, 2023,410: 135368

（6） Qiao Y.N , Chen Q. Q.,* Gou M., Liu Z. Z., Purcaro G., Jin X. W., Wu X. Y., Bi J. F.* Elucidation of baking induced changes in key odorants of Red Jujube (Ziziphus jujuba Mill. cv. “Junzao”). Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 120: 105320

（7） Gou M., Chen Q .Q.*, Qiao Y. N., Jin X. W., Zhang J. J., Yang H., Fauconnier M., Bi J. F.* Key aroma-active compounds identification of Ziziphus jujuba cv. Huizao: Effect of pilot scale freeze-drying. Journal of Food Composition and Analysis, 2023,116: 105072  

（8）Lyu Y., Bi J. F.*, Chen Q .Q.*, Wu X. Y., Gou M., Yang X. R. Color enhancement mechanisms analysis of freeze-dried carrots treated by  ultrasound-assisted  osmosis ( ascorbic acid-CaCl2) dehydration. Food Chemistry, 2022, 132255

（9）Gou M., Chen Q .Q.*, Qiao Y. N., Li J. X., Long J., Wu X. Y., Zhang J. J., Fauconnier M., Jin X. W., Lyu J.,  Bi J. F.*  Comprehensive investigation on free and glycosidically bound volatile compounds in Ziziphus jujube cv. Huizao. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 112: 104665  

（10）Qiao Y.N.#, Chen Q.Q.#, Bi J. F. *, Wu X.Y, Jin X.W., Gou M., Yang X. R., Purcaro G. * Investigation of the volatile profile of red jujube by using GC-IMS, multivariate data analysis, and descriptive sensory analysis. Foods, 2022, 11030421  

（11）Qiao Y.N., Bi J. F. *, Chen Q.Q.*, Wu X.Y., Jin X. W., Gou M., Yang X.R., Purcaro G.  Rapid and sensitive quantitation of DDMP (2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one) in baked red jujubes by HS-SPME-GC-MS/MS. Food Control, 2022, 135: 108820  

（12）Gou M., Bi J. F.*, Chen Q. Q.*, Wu X. Y., Fauconnier M. L., Qiao Y. N. Advances and perspectives in fruits and vegetables flavor based on molecular sensory science. Food Reviews International. 2021,10.1080/87559129.2021.2005088.

（13） Lyu Y., Bi J. F.*, Chen Q .Q.*, Li X., Wu X. Y., Gou M. Effects of ultrasound, heat, ascorbic acid and CaCl2 treatments on color enhancement and flavor changes of freeze-dried carrots during the storage period. Food Chemistry, 2021, 131526  

（14） Hou H.N., Chen Q .Q.*, Bi J.F. *, Bhandari B., Wu X.Y., Jin X. W., Shi Y., Qiao Y.N., Shi J.L. Glass transition and crystallization of solid model system of jujube slice as influenced by sugars and organic acids. Food Chemistry, 2021, 129935

（15）Lyu Y., Bi J.F. *, Chen Q .Q.*, Li X., Wu X.Y., Hou H.N., Zhang X. Discoloration investigations of freeze-dried carrot cylinders from physical structure and color-related chemical compositions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101: 5172-5181

（16）Lyu Y., Bi J. F. *, Chen Q. Q. *, Qiao Y. N., Hou H. N., Zhang X. Bioaccessibility of carotenoids and antioxidant capacity of seed-used pumpkin byproducts powders as affected by particle size and corn oil during in vitro digestion process. Food Chemistry, 2021, 343:128541

（17） Lyu Y., Bi J. F. *, Chen Q. Q. *, Li X., Lyu C. M., Hou H. N. Color, carotenoids, and peroxidase degradation of seed-used pumpkin byproducts as affected by heat and oxygen content during drying process. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13(11), 1929-1939  

（18） Song J. X.#, Chen Q. Q.#, Bi J. F.*, Meng X. J.*, Wu X. Y., Qiao Y. N., Lyu Y. GC/MS coupled with MOS e-nose and flash GC e-nose for volatile characterization of Chinese jujubes as affected by different drying methods. Food Chemistry, 2020, 127201

（19） Addo K. A., Bi J. F.*, Chen Q. Q.*, Bhandari B., Lyu J., Wu X. Y., Jin X.W., Qiao Y. N., Hou H. N., Li C. H. Assessment of anticaking agent on caking behavior of jujube amorphous powder via glass transition and state diagram. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13:

（20） Hou H. N., Chen Q. Q.*, Bi J. F.*, Wu X. Y., Jin X. W.， Li X., Qiao Y. N., Lyu Y. Understanding appearance quality improvement of jujube slices during heat pump drying via water state and glass transition. Journal of Food Engineering, 2020, 272: 109874

（二）代表性专利

(1) 体积快速检测装置与方法（ZL201910393741.3） 第1  

(2) 一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法（ZL201410826710.X）第1  

(3) Evaluation method of mixing uniformity of composite powder（US 17/758397） 第2

(4) 复合粉体混合均匀度的评价方法（ZL202011248647.8） 第2

(5) 粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法（ZL201611234352.9）第2

(6) 粉体吸湿结块程度定量表征方法（ZL201611167451.X）第2

(7）果蔬粉的杀菌方法（ZL201510337452.3）第2

(8)一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法（ZL201410748952.1）第2

(9) 再造型松茸咀嚼片的制备方法（ZL201710304570.3）第3

(10)提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法（ZL201610121612.5）第3

(11)一种大蒜超微营养全粉的制备方法（ZL201511001528.1 ） 第3

(12)一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法（ZL201610124753.2） 第3

(13) 瞬时压差杀菌方法及其在苹果粉杀菌中的应用（ZL201610670291.4）第3

(14) 质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法（ZL202011407450.4）第3

(15) Preparation method of texture restructured instant fruit cubes and artificial fruit crispy chips （2027953）第3

（三）标准

（1）农业行业标准《加工用红枣》, NY/T4382-2023, 排名第2

（2）农业行业标准《苹果脆片》，NY/T 2779-2015，排名第2

（3）农业行业标准《苹果中主要酚类物质的测定 高效液相色谱法测定》，NY/T 2795-2015，排名第3

（4）农业行业标准《甘薯干》，NY/T 708-2016，排名第5

（5）农业行业标准《加工用桃》，NY/T 3098-2017，排名第9

（四）获奖成果

(1) 苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用, 中国农业科学院杰出科技创新奖, 2021, 排名第12

(2) 果蔬干燥减损关键技术与装备创新及应用，中国商业联合会特等奖，2020，排名第7

(3) 均衡营养果蔬粉制造共性关键技术装备研究与应用，中国产学研合作创新与促进奖二等奖，2019，排名第2

(4) 新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，新疆生产建设兵团二等奖，2018，排名第4

(5) 浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，中国商业联合会，科技进步一等奖，2018，排名第2

(6) 枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，中国商业联合会，科技进步一等奖，2015，排名第2

(7) 果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用, 中国农业科学院科学技术成果二等奖，2014, 排名第3

(8) 苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，中国商业联合会科技进步一等奖, 2017, 排名第11.

(9) 果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用，农业部农产品加工局， 2015，排名第3

(10) 食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，北京市人民政府，技术发明三等奖，2013，排名第6

 

（五）著作

（1）参编专著《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》（ISBN 978-7-03-046719-5）

（2）参编专著《苹果加工品质学》（ISBN978-7-5066-8165-0）

（3）参编译著《感官评价实用手册》（ISBN 978-7-5184-0678-4）

（4）参编译著《感官评价实践（第四版）》（ISBN978-7-5184-0823-8）

（5）参编著作《Chinese Dates: A Traditional Functional Food》

 

五、主要社会兼职

 

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会委员

中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员

中国食品科学技术学会青年工作委员会委员

国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会秘书长

北京食品学会休闲食品专业委员会秘书长

冻干果品产业国家创新联盟副秘书长

 

六、联系方式

 

联系电话：010-62816487

E-mail：celerylc@163.com