刘  璇

博士招生专业：食品科学与工程        研究方向：食品科学

硕士招生专业：食品科学               研究方向： 果蔬加工理论与技术

一、个人简介

     刘璇，女，博士，研究员，中国农业科学院博士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队科研骨干，国家苹果产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家，获“2017年度农产品加工业十佳杰出青年科技人才”荣誉称号，研究所“培育英才”和“珠峰计划”A类入选者，主要从事果蔬原料及加工品质形成机理与调控技术研究，包括大宗果品（苹果等）原料及加工特性与品质评价技术研究；果蔬加工品质形成机理与调控机制研究；果蔬制汁（浆）等工程化技术与装备；果蔬加工副产物综合利用理论与技术研究；果蔬功能成分提取与生物活性稳态化技术等。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题、公益性行业科研专项课题、农业行业标准制修订及企业合作项目30余项，在国内外学术期刊上共发表文章130余篇，其中以第一/通讯作者SCI/EI论文50余篇，参编著作11部，参与申请和授权国家发明专利20余件，参与完成鉴定成果7项、获省部级及社会力量奖10余项、制修订农业行业标准7项及计算机软件著作权6项，培养或协助指导研究生20余名。

 

二、主要研究领域

从果蔬原料及加工品质形成机理与调控技术研究工作。主要研究领域：

1. 大宗果蔬加工特性与品质评价技术研究，包括我国主产品种品质指标分布特点、特征指纹图谱、加工适宜性评价体系、加工适宜性分类及果蔬加工标准研究；

2. 大宗果蔬制汁/浆新技术及过程中品质（感官品质、营养品质及特征物质等）变化规律及机制研究；

3. 果蔬功能成分加工过程中品质保持及生物利用率提升技术研究。

三、承担课题

1. 主持国家苹果产业技术体系“质量安全与营养品质评价岗位”（CARS-27），2022-2025；

2. 主持“十四五”国家重点研发计划项目课题：“寒地特色水果营养功能保持与高值化利用关键技术及装备研究与应用示范”（2022YFD1600505），2022-2026；

3．主持国家自然基金面上项目“高压均质诱导果蔬内源果胶调控类胡萝卜素生物利用度机理研究（31671868）”，2017-2020；

4．主持国家自然基金青年基金项目“苹果特征香气品种间差异的化学物质基础与呈香机理（31301527）”，2014-2016；

5．主持“十三五”国家重点研发计划项目子课题“苹果加工原料物质基础苹果加工原料物质基础”（2016YFD0400201-4），2016-2020；

6．主持国家公益性行业（农业）科研专项子课题“特色热带亚热带果品压差膨化干燥技术研究与示范（201303077-3）”，2013-2017；

7．主持中国农业科学院基本科研业务费农产品加工研究所所长基金面上项目“果胶定向酶解衍生寡糖影响 ß-胡萝卜素生物传递机制研究”（S2019RCJC02），2019-2021；

8．主持中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目“果蔬粉的高效制备与品质评价关键技术研究”，2013；

9．主持农业行业标准制修订项目，制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》，2013-2014；

10．主持农业行业标准制定项目，制定《加工用桃》，2014-2016；

11．主持中国博士后科学基金项目“高压二氧化碳对红甜菜中内源氧化酶钝化机理及功能因子变化规律的研究”，2009-2011；

12．参加“十三五”国家重点研发计划课题“食品非热加工新技术研究与装备开发”（2016YFD0400302），2016-2020；

13．参加“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化（2012BAD31B06）”2012-2015；

14．参加“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范-桃专题（2012BAD29B03-04）”，2012-2015；

15．参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-3）”，2013-2017；

16．参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“大宗水果加工副产物与残次果综合利用技术研究与示范（201303076）”，2013-2017；

四、科研产出

发表文章130余篇，其中第一/通讯作者SCI/EI论文50余篇，参编著作11部，参与申请和授权国家发明专利20余件，参与完成鉴定成果7项、获省部级及社会力量奖10余项、制修订农业行业标准7项及计算机软件著作权6项

（一）代表著作

1.副主编《苹果加工副产物高值化利用》，2022年6月，北京：化学工业出版社；

2．第二著者，《苹果加工品质学》，2016年，北京：中国质检出版社/中国标准出版社；

3．参编《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》，2016年，北京：科学出版社；

4．参编《果品质量安全 标准与评价指标》，2014年，北京：中国农业出版社；

5．参编普通高等教育“十二五”规划教材《食品添加剂》，2013，北京：中国林业出版社；

6．参编《食品添加剂基础》，2012年，北京：中国轻工业出版社；

7．参加编译《感官评价实用手册》，2015年，北京：中国轻工业出版社；

8． 参加编译《感官评价实践》，2016年，北京：中国轻工业出版社。

 

（二）代表科技论文

1. Liu X, Liu J, Bi J*, et al. Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Carbohydrate Polymers, 2019, 203: 176–184.

2. Liu J, Bi J*, McClements DJ, Liu X*, et al. Impacts of thermal and non-thermal processing on structure and functionality of pectin in fruit- and vegetable- based products: A review. Carbohydrate Polymers, 2020, 250: 116890.

3. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Fine structural characteristics of pectin are associated with in vitro carotenoid bioaccessibility in juices. Food Hydrocolloids, 2025,180 (1): 110813.

4. Fu S, Bi J*, Jiang X, Liu M, Liu X*. Effect of different food matrices on the bioaccessibility of vitamin D₃ in beverage systems: Comparison between juice and liquid milk. Food Chemistry, 2024, 460(3): 140756.

5. Wellala C, Bi J*, Liu X*, et al. Juice related water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of bioactive compounds in oil and emulsion incorporated mixed juice processed by high pressure homogenization. Food Hydrocolloids，2019, 93: 56–67.

6. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Polygalacturonase treatment affects carotenoid absorption from veggie juice. Food Chemistry, 2023, 415: 135748.

7. Wellala C, Bi J*, Liu X*. Effect of high pressure homogenization on water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of carotenoids in mixed juice. Food Chemistry, 2022, 371: 131073.

8. Liu D, Liu X*, Liu J, Jermendi É, Bi J*, Schol AH. A wide diversity exists in pectin structure from thirteen apple cultivars. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 244: 125410.

9. Liu X, Bi J*, Xiao H & McClements DJ*. Increasing Carotenoid Bioaccessibility from Yellow Peppers Using Excipient Emulsions: Impact of Lipid Type and Thermal Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(38): 8534-8543.

10. Wellala C, Bi J*, Liu X*, Liu J, Lyu J, Zhou M, Marszałek K, Trych U. Effect of high pressure homogenization combined with juice ratio on water-soluble pectin characteristics, functional properties and bioactive compounds in mixed juices. Innovative Food Science and Emerging Technologies，2020, 60, 102279

11. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Effects of high pressure homogenization and addition of oil on carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Food & Function, 2019, 10: 458–468.

12. Jiang X, Bi J*, Liu X*, et al. Effect of different pectin sources and structures on the stability of cyanidin-3-O-glucoside (C3G). LWT - Food Science and Technology, 2024, 205: 116473.

13. Liu X, Deng J, Bi J*, et al. Cultivar classification of cloudy apple juices from substandard fruits in China based on aroma profile analyzed by HS-SPME/GC-MS. LWT - Food Science and Technology, 2019, 102: 304–309.

14. Ding Y, Liu X*, Bi J*, et al. Effects of pectin, sugar and pH on the ß-carotene bioaccessibility in simulated juice systems. LWT - Food Science and Technology, 2020, 124: 109125.

15. Liu X, Liu J, Bi J*, et al. Effects of high pressure homogenization on physical stability and carotenoid degradation kinetics of carrot beverage during storage. Journal of Food Engineering, 2019, 263: 63–69.

16. Liu X, Bi JF, Xiao H & McClements DJ. Enhancement of Nautraceutical Bioavailability Using Excipient Nanoemulsions: Role of Lipid Digestion Products on Bioaccessibility of Caroteniods and Phenolics from Mangoes. Journal of Food Science, 2016, 81（3）: 754-761.

17. Liu X, Yan X, Bi J*, et al. Identification of phenolic compounds and antioxidant activity of guava dehydrated by different drying methods. Drying Technology, https://doi.org/10.1080/07373937.2019.1607872.

18. Liu X, Yan X, Bi J*, et al. Determination of phenolic compounds and antioxidant activities from peel, flesh, seed of guava (Psidium guajava L.). Electrophoresis, 2018, 39(13):1654.

19. 刘璇，刘嘉宁，毕金峰^*，周沫，吕健，彭健. 果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进. 农业工程学报，2018，34(13)：311-318.

20 张彪，刘璇^*，毕金峰，吴昕烨，金鑫，李旋，李潇. 基于BP人工神经网络算法的苹果制干适宜性评价. 中国农业科学，2019，52(1)：129-142.

（三）专利

1．提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，ZL 201610124184.1，第一发明人；

2．提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法，ZL 201610121612.5，第二发明人；

3．一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法，ZL 201610124753.2，第二发明人；

4．一种膨化黑莓及其制备方法，ZL 201310717132.1，第二发明人；

5．一种猕猴桃片及其制备方法，ZL201310717804.9，第二发明人；

6．一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，ZL201310280812.1，第三发明人；

7．一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法”，ZL201310280846.0，第三发明人；

8．一种火龙果脆片及其制备方法”，ZL201310654343.5，第三发明人；

9．一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法，ZL201310280809.X，第三发明人；

10．板栗超微营养全粉及其制备方法，ZL201310519859.9，第三发明人；

11．一种膨化灰树花及其制备方法，ZL201310519858.4，第三发明人。

（四）标准

1．农业部农业行业标准“苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法”，NY/T 2795-2015，第一完成人；

2．农业部农业行业标准“加工用桃”，NY/T 3098-2017，第一完成人；

3．农业部农业行业标准“苹果脆片”，NY/T 2779-2015，第三完成人；

4．农业部农业行业标准“加工用苹果”，NY/T 1072-2013，第六完成人；

5．农业部农业行业标准“苹果品质指标评价规范”，NY/T 2316-2013，第十二完成人；

6．农业部农业行业标准“甘薯干”，NY/T 708-2016，第十二完成人；

五、主要社会兼职

国家科技部、中国科协、国家自然科学基金、北京市科委等项目评审专家；

北京市食品学会理事；

西北农林科技大学、北京工商大学、北京农学院、青岛农业大学、河北科技师范学院兼职导师。

六、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：liuxuancaas@126.com