易建勇

博士招生专业：食品科学与工程  研究方向：食品化学与营养、食品工程

硕士招生专业：食品科学（学硕）、食品工程（专硕）  研究方向：食品化学与营养、食品工程

一、个人简历

易建勇，男，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队科研骨干，农业农村部部属“三院”首批科技副总，加工所有关人才计划入选者，毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，曾赴比利时荷语天主教鲁汶大学访学一年，长期从事柑橘等大宗水果加工理论和技术研究。先后主持或参加国家十四五国家重点研发、十三五国家重点研发、国家自然科学基金、中国农业科学院所级重大科技任务、农业部国家农产品质量安全专项、农业部行业（农业）科技专项、中国农业科学院创新工程等项目30余项，参加农产品加工领域规划20余项，评价和鉴定成果6项，获中国商业联合会科技进步一等奖等省部级和社会奖励12项，在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等国内外学术期刊上发表论文150篇，其中SCI/EI收录70余篇，获国家授权专利40件（排名前3），参与制定农业行业标准8项，参编著作5部。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副秘书长、中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工与智能装备专业委员会秘书长、中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、国家冻干果品产业创新联盟副秘书长等社会职务。

二、主要研究领域

果蔬干制品质调控与营养健康机理。主要研究方向：

1.果蔬绿色低碳优质干燥加工理论与品质调控技术；

2.果蔬低温加工理论与工程化技术；

3.果胶精细结构解析与理化功能特性。

三、承担项目

1. 国家自然科学基金面上项目，苹果果胶与水分子远近程互作协同抑制冰晶生长分子机制（32472275），主持；

2. 国家自然科学基金青年基金项目，高静压加工延缓绿芦笋木质化进程的作用机制研究（31301528），主持；

3. 十四五国家重点研发计划任务，猕猴桃等特色浆果物流保鲜与加工关键技术研究（2022YFD1600704），主持；

4. 十四五国家重点研发计划任务，西南特色果品高效优质干燥与品质劣变调控技术（2024YFD2100603），主持；

5. 十三五国家重点研发计划课题，果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及新产品创制（2016YFD0400704），主持；

6. 中国农业科学院所级重大科技任务, 大宗农产品产地智能加工装备研发, 项目编号（G2025-IFST-02），主持；

7. 农业部农产品质量安全监管项目，干制果品质量安全关键控制点探测与示范（2014FP11），主持；

8. 中国农业科学院农产品加工所所长基金，果蔬绿色节能优质组合干燥技术装备创新与产业化（S2019RCCG01），主持；

9. 石家庄市农业科技项目, 营养健康冻干水果创制与品质调控技术研发及产业化, 项目编号24039，主持；

10. 农业行业标准《蔬菜加工名词术语》，NY/T 2780-2015，参与；

11. 农业行业标准《甘薯干》，NY/T 708-2016，参与；

12. 农业行业标准《脱水黄花菜加工技术规范》，NY/T 4333-2023，参与；

13. 轻工行业标准《冻干食品通则》，QB/T 8231-2026，参与；

14. 企业横向科技开发项目，江西赣州柑橘加工关键技术研究与产品研发，项目执行人；

15. 企业横向科技开发项目，营养健康超高压NFC果汁及复合果蔬汁加工技术及产业化，项目执行人；

16. 企业横向科技开发项目，蓝莓等优势特色农产品休闲食品创制及产业化，项目执行人；

17. 企业横向科技开发项目，高效节能真空冷冻组合干燥技术装备研发及新产品创制，项目执行人；

18. 企业横向科技开发项目，真空冷冻组合干燥技术装备研发及产业化，项目执行人；

19. 企业横向科技开发项目，超高压HPP果蔬汁加工关键技术研究及产业化，项目执行人；

20 企业横向科技开发项目，柠檬果胶及系列副产物加工关键技术研究，项目执行人。

四、科研产出

（一）代表性论文

以第一作者或通讯作者在Carbohydrate Polymers、Food Chemistry等国内外学术期刊上发表论文80余篇，其中SCI/EI论文收录70余篇。

1. Kaiyue Liu, Jinfeng Bi*, Youchuan Ma, Jianyong Yi*. Interaction between apple pectin of varying molecular weights and wheat starch: Regulation and mechanism of physicochemical properties. Food Hydrocolloids, 2026, 172, 111912.

2. Kaiyue Liu, Jianyong Yi*, Youchuan Ma, Jinfeng Bi*. Esterification plays a significant role on apple pectin interaction with wheat starch: Impacting on gelatinization and gels properties. Food Hydrocolloids, 2025, 164, 111177.

3. Keke Ma, Jinfeng Bi*, Youchuan Ma, Jianyong Yi*. Rheological property and thermodynamic parameters of Ficus carica Linn. pectin: A natural low-methoxyl pectin (LMP) with excellent pseudoplasticity. Food Chemistry, 2025, 144317.

4. Youchuan Ma, Jinfeng Bi*, Zhonghua Wu, Shuhan Feng, Jianyong Yi*. Tailoring microstructure and mechanical properties of pectin cryogels by modulate intensity of ionic interconnection. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 262, 130028.

5. Youchuan Ma, Jinfeng Bi*, Shuhan Feng, Zhonghua Wu, Jianyong Yi*. Higher molecular weight pectin inhibits ice crystal growth and its effect on the microstructural and physical properties of pectin cryogels. Carbohydrate Polymers, 2024, 340, 122312.

6. Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma, Jinfeng Bi. The role of amide groups in the mechanism of acid-induced pectin gelation: A potential pH-sensitive hydrogel based on hydrogen bond interactions. Food Hydrocolloids, 2023, 108741.

7. Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma, Jinfeng Bi. Study on the ice crystals growth under pectin gels with different crosslinking strengths by modulating the degree of amidation in HG domain. Food Chemistry, 2023, 428, 136758.

8. Yuanyuan Zhao, Jianyong Yi*, Søren Balling Engelsen, Xinye Wu, Youchuan Ma, Yuxia Guo, Qianqian Du, Xiaoyan Zhao & Jinfeng Bi. New insight into pectic fractions of cell wall: Impact of extraction on pectin structure and in vitro gut fermentation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 127515.

9. Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Jian Peng, Qiancheng Ma. Dose-dependent Effects of Apple Pectin on Alleviating High Fat-induced Obesity Modulated by Gut Microbiota and SCFAs, Food Science and Human Wellness, 2022, 11(1), 143-154.

10. Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xinye Wu, Youchuan Ma, Ruiping Li. Pectin and homogalacturonan with small molecular mass modulate microbial community and generate high SCFAs via in vitro gut fermentation. Carbohydrate Polymers, 2021, 269, 118326.

（二）代表性专利

授权国际及国家发明专利40余件（排名前3）。

1. 基于多关键点协同调控的胡萝卜脆条质构方法, 发明专利（ZL201810090270.4）；

2. 提高肠道菌群多样性的苹果果胶杂多糖及其制备方法, 发明专利（ZL201911240909.3）；

3. 具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶及其制备方法,发明专利（ZL 201911240903.6）；

4. 改善真空冷冻干燥重组草莓脆片色泽和质构品质的方法,发明专利（ZL202011403582.X）；

5. 质构重组速溶果块及仿真浆果脆片的制备方法,发明专利（ZL202011407450.4）；

6. 缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法,发明专利（ZL202210618168.3）；

7 降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法,发明专利（ZL202210618167.9）；

8. 食品级超高比表面积果胶冻干气凝胶多孔材料及制备方法,发明专利（ZL202311636543.8）；

9. 具有调控冰晶生长效应的果胶多糖的制备方法,发明专利（ZL202311636476.X）；

10. Preparation Method of Texture Restructured Instant Fruit Cubes and Artificial Fruit Crispy Chips, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland（2027953）。

（三）制修订标准

1. 农业行业标准《蔬菜加工名词术语》，NY/T 2780-2015, 排名第2；

2. 农业行业标准《甘薯干》，NY/T 708-2016，排名第4；

3. 农业行业标准《苹果脆片》，NY/T 2779-2015，排名第8；

4. 农业行业标准《苹果中主要酚类物质的测定 高效液相色谱法测定》，NY/T 2795-2015，排名第7；

5. 农业行业标准《加工用桃》，NY/T 3098-2017，排名第6；

6. 农业行业标准《脱水黄花菜加工技术规范》，NY/T4333-2023，排名第5；

7. 轻工行业标准《冻干食品通则》，QB/T 8231-2026，排名第4。

（四）评价/鉴定和获奖成果

1.果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用, 2015年大北农科技进步二等奖，2015，排名第2；

2. 热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，中国商业联合会科技进步一等奖，2019，排名第4；

3. 果蔬压差闪蒸联合干燥及休闲食品创制技术与应用，中国产学研合作促进会，中国产学研合作创新成果二等奖，2016，排名第4；

4. 枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，中国商业联合会科学技术一等奖，2015，排名第4。

五、主要社会兼职

1.中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工与智能装备专业委员会秘书长；

2.中国食品科技学会休闲食品加工技术分会副秘书长；

3.国家冻干果品产业创新联盟副秘书长；

4.中国食品科技学会非热加工技术分委员。

六、联系方式

联系电话：010-62812584

E-mail：yijianyong515@126.com