陈芹芹

博士招生专业：食品科学   研究方向： 食品科学

硕士招生专业：食品科学，生物与医药；研究方向： 食品化学与营养，食品工程

一、个人简介

陈芹芹，女，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队执行首席，国家桃产业技术体系桃加工岗位骨干成员，新疆“天池英才”特聘专家，加工所“加工英才”和“珠峰计划”A类入选者，长期从事微细加工品质调控与营养健康食品智造理论、技术与装备研究工作。主持及参与国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发计划、“十三五”国家重点研发计划、“十二五”公益性行业（农业）科研专项、北京市科委及企业合作等项目、课题共计20余项，共发表论文120余篇，其中以第一作者或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Analytica Chimica ACTA等期刊发表SCI论文50余篇，授权国际及国家发明专利25件（排名前3），参与获省部级奖励5项、社会力量奖9项；参与农业行业标准制修订项目5项，参编著作7部。

二、主要研究领域

果蔬微细加工品质调控与营养健康理论及技术。主要研究方向：

1. 果蔬微细加工过程品质形成及调控技术研究；

2. 果蔬加工及贮藏过程中风味形成及调控机制；

3. 营养健康果蔬食品智造技术与装备研究。

三、承担项目

1. 主持国家自然科学金面上项目：“基于玻璃化转变理论的果粉“分子-颗粒-颗粒群”多尺度吸湿机制研究“（32272358），2023-2026；

2.主持国家自然科学金青年项目：“基于玻璃化转变理论的超微枣粉动态吸湿机制研究” (31401508)，2015-2017；

3.主持国家重点研发计划子课题：“枣差异化适度加工及品质提升关键技术与装备研发”（2022YFD1600403-03），2022-2027；

4.主持国家重点研发计划子课题：“柿子多酚新型高效提取加工技术与产品创制”（2023YFD2201302-2），2023-2027；

5 主持国家重点研发计划课题：“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发”（2017YFD0400904），2017-2020；

6. 主持农业农村部公益性行业科研专项课题：“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范” (201303073-02)，2013-2017；

7.主持农业部公益性行业科研专项子课题：“园艺作物产品加工副产物综合利用” （201503142-01-03），2015-2019；

8.主持新疆自治区重点研发专项课题：“和田地区葡萄精深加工关键技术研发与示范”（2023B02029-3），2023-2026；

9.主持北京市科技计划子课题：“果蔬营养健康食品加工新技术研究及新产品开发”（D161100005416002-2），2016-2018；

10.主持中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点项目课题：“功能性特需食品精准设计制造及产业化” （CAAS-ASTIP-2020-IFST-04），2020-2021；

11.主持中国农业科学院基本科研业务费专项：“基于玻璃化转变及数值模拟分析的枣粉吸湿作用机制研究”（S2016JC09），2016-2018；

12.参与国家现代农业产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）；

13.参加中国农业科学院科技创新工程专项（农业农村部、财政部）（2017-2025）。

四、科研产出

（一）代表性论文

共发表论文120余篇，其中以第一作者或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Analytica Chimica ACTA等期刊发表SCI论文50余篇。

1. Liu G. G., Bi J. F.*, Chen Q. Q.* Recent advances on peach aroma: Key aroma-active compounds and their metabolic pathways, analysis strategies, and innovative processing tools.Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104992.

2. Liu G. G., Bi J. F.*, Chen Q. Q.* Impact of postharvest ripening on peach quality: aroma release and formation mechanism. Food Chemistry, 2025, 143743.

3. Liu G. G., Bi J. F.*, Gou M., Chen Q. Q.*Potential interaction mechanism of glucose oxidase and cooked-induced components of peach puree during thermal processing. Food Research International,  2025, 221, 117541.

4. Liu G. G., Chen Q. Q.*, Gou M., Bi J. F*. The potential of glucosidase and glucose oxidase for aroma improvement in concentrated peach puree based on volatilomics and metabolomics. Food Chemistry, 2024, 450: 139375.

5. Liu G. G., Chen Q. Q.*, Gou M., Bi J. F*. Formation of key aroma-active and off-flavor components in concentrated peach puree. Food Chemistry, 2024,439: 138105.

6. Lyu Y., Chen Q. Q*., Gou M., Wu X. Y., Bi J. F*. Influence of different pre-treatments on flavor quality of freeze-dried carrots mediated by carotenoids and metabolites during 120-day storage. Food Research International, 2023, 170: 113050.

7. Gou M., Chen Q .Q.*,  Wu X. Y., Liu G. G., Fauconnier M., Bi J. F. Novel insight into the evolution of volatile compounds during dynamic freeze-drying of Ziziphus jujuba cv. Huizao based on GC-MS combined with multivariate data analysis. Food Chemistry, 2023,410: 135368.

8. Lyu Y., Bi J. F.*, Chen Q .Q.*, Wu X. Y., Gou M., Yang X. R. Color enhancement mechanisms analysis of freeze-dried carrots treated by  ultrasound-assisted  osmosis ( ascorbic acid-CaCl2) dehydration. Food Chemistry, 2022, 132255.

9. Lyu Y., Bi J. F.*, Chen Q .Q.*, Li X., Wu X. Y., Gou M. Effects of ultrasound, heat, ascorbic acid and CaCl2 treatments on color enhancement and flavor changes of freeze-dried carrots during the storage period. Food Chemistry, 2021, 131526.

10. Hou H.N., Chen Q .Q.*, Bi J.F. *, Bhandari B., Wu X.Y., Jin X. W., Shi Y., Qiao Y.N., Shi J.L. Glass transition and crystallization of solid model system of jujube slice as influenced by sugars and organic acids. Food Chemistry, 2021, 129935.

（二）代表性专利

授权国际及国家发明专利25件（排名前3）。

1. 粉体非同步吸湿水分迁移时空建模方法、系统及预测方法，发明专利(ZL202511334809.2)；

2. 富硒多糖-蛋白-多酚偶联物及其制备方法与应用，发明专利(ZL202510727487.1)；

3. 体积快速检测装置与方法，发明专利（ZL201910393741.3）；

4. 一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法，发明专利（ZL201410826710.X）

5. Evaluation method of mixing uniformity of composite powder，美国发明专利（US 11892384 B2）；

6. 复合粉体混合均匀度的评价方法，发明专利（ZL202011248647.8）；

7. 粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法，发明专利（ZL201611234352.9）；

8. 粉体吸湿结块程度定量表征方法，发明专利（ZL201611167451.X）；

9. 果蔬粉的杀菌方法，发明专利（ZL201510337452.3）； 

10.一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法，发明专利（ZL201410748952.1）。

（三）制修订标准

1.农业行业标准《加工用红枣》，NY/T4382-2023，排名第2；

2.农业行业标准《苹果脆片》，NY/T 2779-2015，排名第2；

3.农业行业标准《苹果中主要酚类物质的测定 高效液相色谱法测定》，NY/T 2795-2015，排名第3；

4.农业行业标准《甘薯干》，NY/T 708-2016，排名第5；

5.农业行业标准《加工用桃》，NY/T 3098-2017，排名第9；

（四）获奖成果

1. 新疆特色果蔬新型干制加工技术装备研制及产业化应用，新疆生产建设兵团二等奖，2024，排名第3；

2.脱水调味蔬菜精准高质加工关键技术与装备创制及应用，江苏省科学技术二等奖，2024，排名第5；

3.苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用, 中国农业科学院杰出科技创新奖，2021，排名第12；

4.果蔬干燥减损关键技术与装备创新及应用，中国商业联合会特等奖，2020，排名第7；

5.均衡营养果蔬粉制造共性关键技术装备研究与应用，中国产学研合作创新与促进奖二等奖，2019，排名第2；

6.新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，新疆生产建设兵团二等奖，2018，排名第4；

7.浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，中国商业联合会，科技进步一等奖，2018，排名第2；

8.枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，中国商业联合会，科技进步一等奖，2015，排名第2；

9.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用, 中国农业科学院科学技术成果二等奖，2014, 排名第3；

10.苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，中国商业联合会科技进步一等奖，2017，排名第11；

11.果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用，农业部农产品加工局， 2015，排名第3；

12.食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，北京市人民政府，技术发明三等奖，2013，排名第6。

（五）出版著作

1.参编专著《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》（ISBN： 978-7-03-046719-5）；

2.参编专著《苹果加工品质学》（ISBN：978-7-5066-8165-0）；

3.参编译著《感官评价实用手册》（ISBN ：978-7-5184-0678-4）；

4.参编译著《感官评价实践（第四版）》（ISBN：978-7-5184-0823-8）；

5.参编著作《Chinese Dates: A Traditional Functional Food》；

6.参编著作《果业减贫惠农：中国经验》（ISBN：978-7-1002-1171-0）；

7.参编著作《Fruit Growing and Poverty Reduction: China’s Experience》（ISBN：978-7-100-21674-6）。

五、主要社会兼职

1.中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会委员；

2.中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员；

3.中国食品科学技术学会青年工作委员会委员；

4.国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会秘书长；

5.北京食品学会休闲食品专业委员会秘书长；

6.冻干果品产业国家创新联盟副秘书长。

六、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：celerylc@163.com