刘  璇

博士招生专业：食品科学与工程        研究方向：食品科学

硕士招生专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程（学硕），食品与营养（专硕）研究方向： 果蔬加工理论与技术

一、个人简介

刘璇，女，博士，研究员，中国农业科学院博士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队科研骨干，国家苹果产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家，新疆“天池英才”特聘专家、加工所有关人才计划入选者，获“2017年度农产品加工业十佳杰出青年科技人才”，主要从事果蔬原料及加工品质形成机理与调控技术研究，包括大宗果品（苹果等）原料及加工特性与品质评价技术研究、果蔬加工品质形成机理与调控机制研究、果蔬制汁（浆）等工程化技术与装备、果蔬加工副产物综合利用理论与技术研究、果蔬功能成分提取与生物活性稳态化技术等。先后主持国家自然科学基金、国家苹果产业技术体系专项、国家重点研发计划课题、公益性行业科研专项课题、农业行业标准制修订及企业合作项目30余项；在国内外学术期刊上共发表文章150余篇，其中以第一/通讯作者SCI/EI论文50余篇；参编著作12部，参与申请和授权国家发明专利20余件；参与完成鉴定成果7项，获省部级及社会力量奖10余项；制修订农业行业标准7项及计算机软件著作权6项，培养或协助指导研究生20余名。

二、主要研究领域

果蔬制汁品质调控与营养健康机理。主要研究方向：

1. 大宗果蔬加工特性与品质评价技术研究，包括我国主产品种品质指标分布特点、特征指纹图谱、加工适宜性评价体系、加工适宜性分类及果蔬加工标准研究；

2. 大宗果蔬制汁/浆新技术及过程中品质（感官品质、营养品质及特征物质等）变化规律及机制研究；

3. 果蔬功能成分加工过程中品质保持及生物利用率提升技术研究。

三、承担项目

1．主持国家苹果产业技术体系“质量安全与营养品质评价岗位”（CARS-27）；

2．主持国家自然科学基金面上项目“果胶酶解衍生寡糖影响β-胡萝卜素生物利用度机制研究（32572635）”，2026-2029；

3．主持国家自然科学基金面上项目“高压均质诱导果蔬内源果胶调控类胡萝卜素生物利用度机理研究（31671868）”，2017-2020；

4．主持国家自然科学基金青年基金项目“苹果特征香气品种间差异的化学物质基础与呈香机理（31301527）”，2014-2016；

5．主持“十四五”国家重点研发计划项目课题：“寒地特色水果营养功能保持与高值化利用关键技术及装备研究与应用示范”（2022YFD1600505），2022-2026；

6．主持“十四五”国家重点研发计划项目子课题“大宗及特色果品特征品质与功能成分数据库构建及应用”（2024YFD2100601-5），2016-2020；

7．主持“十三五”国家重点研发计划项目子课题“苹果加工原料物质基础苹果加工原料物质基础”（2016YFD0400201-4），2016-2020；

8．主持国家公益性行业（农业）科研专项子课题“特色热带亚热带果品压差膨化干燥技术研究与示范（201303077-3）”，2013-2017；

9．主持中国农业科学院基本科研业务费农产品加工研究所所长基金面上项目“果胶定向酶解衍生寡糖影响 ß-胡萝卜素生物传递机制研究”（S2019RCJC02），2019-2021；

10．主持中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目“果蔬粉的高效制备与品质评价关键技术研究”，2013；

11．主持农业行业标准制修订项目，制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》，2013-2014；

12．主持农业行业标准制定项目，制定《加工用桃》，2014-2016；

13．主持中国博士后科学基金项目“高压二氧化碳对红甜菜中内源氧化酶钝化机理及功能因子变化规律的研究”，2009-2011；

14．参加“十三五”国家重点研发计划课题“食品非热加工新技术研究与装备开发”（2016YFD0400302），2016-2020；

15．参加“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化（2012BAD31B06）”2012-2015；

16．参加“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范-桃专题（2012BAD29B03-04）”，2012-2015；

17．参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-3）”，2013-2017；

18．参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“大宗水果加工副产物与残次果综合利用技术研究与示范（201303076）”，2013-2017。

四、科研产出

发表文章130余篇，其中第一/通讯作者SCI/EI论文50余篇；参编著作10余部；参与申请和授权国家发明专利20余件；参与完成鉴定成果7项、获省部级及社会力量奖10余项；制修订农业行业标准7项及计算机软件著作权6项。

（一）代表著作

1．副主编《苹果加工副产物高值化利用》，2022年6月，北京：化学工业出版社；

2．第二著者，《苹果加工品质学》，2016年，北京：中国质检出版社/中国标准出版社；

3．副主编，《桃精深加工与贮运技术》，2021年，北京：中国农业科学技术出版社；

4．参编《农产品加工适宜性评价与风险监控》，2022，北京：科学出版社;

5．参编《果品品质检测技术》，2024，北京：中国标准出版社；

6．参编《果品质量安全标准手册》，2023，北京：中国农业出版社;

7．参编《饮料工艺学》，2024，北京：中国轻工业出版社;

8．参编《Present and Future of High Pressure Processing》，2020，Elsevier;

9．参编《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》，2016年，北京：科学出版社；

10．参编《果品质量安全 标准与评价指标》，2014年，北京：中国农业出版社；

11．参编普通高等教育“十二五”规划教材《食品添加剂》，2013，北京：中国林业出版社；

12．参编《食品添加剂基础》，2012年，北京：中国轻工业出版社；

13．参加编译《感官评价实用手册》，2015年，北京：中国轻工业出版社；

14．参加编译《感官评价实践》，2016年，北京：中国轻工业出版社。

（二）代表性论文

1. Liu X, Liu J, Bi J*, et al. Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Carbohydrate Polymers, 2019, 203: 176–184.

2. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Structural characterization of chelator-soluble and alkali-soluble pectins: Implications for juice quality. Carbohydrate Polymers, 2025, 367: 124057.

3. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Fine structural characteristics of pectin are associated with in vitro carotenoid bioaccessibility in juices. Food Hydrocolloids, 2025,180 (1): 110813.

4. Liu J, Bi J*, McClements DJ, Liu X*, et al. Impacts of thermal and non-thermal processing on structure and functionality of pectin in fruit- and vegetable- based products: A review. Carbohydrate Polymers, 2020, 250: 116890.

5. Wellala C, Bi J*, Liu X*, et al. Juice related water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of bioactive compounds in oil and emulsion incorporated mixed juice processed by high pressure homogenization. Food Hydrocolloids，2019, 93: 56–67.

6. Fu S, Bi J*, Jiang X, Liu M, Liu X*. Effect of different food matrices on the bioaccessibility of vitamin D3 in beverage systems: Comparison between juice and liquid milk. Food Chemistry, 2024, 460(3): 140756.

7. Liu J, Bi J*, Liu X*, et al. Polygalacturonase treatment affects carotenoid absorption from veggie juice. Food Chemistry, 2023, 415: 135748.

8. Wellala C, Bi J*, Liu X*. Effect of high pressure homogenization on water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of carotenoids in mixed juice. Food Chemistry, 2022, 371: 131073.

9. Liu D, Liu X*, Liu J, Bi J*, Schol AH*. Characterization of pectic polysaccharides and apple juice properties for 13 apple varieties. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 321: 146216.

10. Liu D, Liu X*, Liu J, Jermendi É, Bi J*, Schol AH. A wide diversity exists in pectin structure from thirteen apple cultivars. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 244: 125410.

（三）代表性专利

1．提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，ZL 201610124184.1，第一发明人；

2．提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法，ZL 201610121612.5，第二发明人；

3．一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法，ZL 201610124753.2，第二发明人；

4．一种膨化黑莓及其制备方法，ZL 201310717132.1，第二发明人；

5．一种猕猴桃片及其制备方法，ZL201310717804.9，第二发明人；

6．一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，ZL201310280812.1，第三发明人；

7．一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法”，ZL201310280846.0，第三发明人；

8．一种火龙果脆片及其制备方法”，ZL201310654343.5，第三发明人；

9．一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法，ZL201310280809.X，第三发明人；

10．板栗超微营养全粉及其制备方法，ZL201310519859.9，第三发明人。

（四）制修订标准

1．农业部农业行业标准“苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法”，NY/T 2795-2015，第一完成人；

2．农业部农业行业标准“加工用桃”，NY/T 3098-2017，第一完成人；

3．农业部农业行业标准“苹果脆片”，NY/T 2779-2015，第三完成人；

4．农业部农业行业标准“加工用苹果”，NY/T 1072-2013，第六完成人。

（五）获奖成果

1．苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用，2021年中国农业科学院杰出科技创新奖，第二完成人；

2．寒富苹果高品质加工关键技术及产业化应用，2024年辽宁省科技进步一等奖，第九完成人；

3.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2014年中国农业科学院科学技术成果二等奖，第二完成人；

4．新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用，2014年海南省科技进步二等奖，第四完成人；

5．食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年北京市科学技术发明三等奖，第四完成人；

6．桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，2016中国商业联合会科技进步一等奖，第二完成人；

7．苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，2017中国商业联合会科技进步一等奖，第二完成人；

8．热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，2019中国商业联合会科技进步一等奖，第二完成人。

五、主要社会兼职

1. 中国园艺学会苹果分会理事、北京市食品学会理事；

2. 农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分委会委员；

3. 西北农林科技大学、北京工商大学、北京农学院、青岛农业大学、河北科技师范学院兼职导师。

六、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：liuxuancaas@126.com