孙红男

博士研究生招生专业：食品科学与工程          研究方向：食品化学与营养

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食品工程（专硕）

一、个人简介

孙红男，女，博士，研究员，博士生导师，现任中国农业科学院薯类食品科学与技术创新团队首席科学家、国家甘薯产业技术体系岗位科学家，兼任Innovative Food Science and Emerging Technologies副主编、中国粮油学会常务理事、中国粮油学会薯类分会会长、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员等职务。长期从事薯类加工与副产物综合利用研究，主持国家重点研发计划-政府间合作重点专项、亚洲合作资金专项、国际杰青计划、高端外国专家引进计划、国家自然科学基金等科研项目11项，参与项目29项。以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids等国际知名期刊发表论文90余篇，授权专利50余件，出版著作11部，制定国家/行业/团体标准7项；通过成果评价/鉴定7项；获神农中华农业科技奖、中国农科院杰出科技创新奖、中国专利优秀奖等省部级及社会力量奖13项；培养硕博士研究生27名，国外交流学者9名。

二、主要研究领域

1. 薯类加工副产物高值化利用：针对甘薯、马铃薯等薯类加工副产物产量巨大、资源浪费与环境污染突出的产业难题，紧扣我国消费升级和国民对营养健康食品的迫切需求，开展薯类副产物梯级高值化全组分利用关键技术研究。重点突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚等营养功能成分的绿色高效提取与稳态化制备技术，以及纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维等生物基材料的一体化精炼与功能化改性技术，形成“食品功能因子+生物质新材料”协同开发方案，创制多用途、高附加值的系列产品，推动薯类加工副产物由低效处理向近零废弃、低碳循环的产业格局转变。

2. 薯类食品提质增效加工：针对薯类食品种类单一、加工过程营养损失严重等产业瓶颈，聚焦无明矾薯类鲜湿粉条（丝）、冰烤薯、易吞咽薯泥、无麸质主食、低脂薯条（片）等新兴制品，系统开展加工过程中品质形成、营养保持与精准调控研究。通过阐明特征品质组分的时空演变规律、质构与风味形成机制以及营养素保留-增效协同机理，突破减损增效、清洁标签与数字化智能调控等核心加工技术，实现从经验式加工向定量化、精准化制造跨越，创制营养与感官双优的高品质薯类食品，助力薯类加工产业向营养健康、品类多元方向升级。

3. 薯类采后保鲜减损：针对甘薯、马铃薯等薯类采后损失率高、鲜食产品品质与风味劣变严重等重大产业问题，深入解析采后薯块营养品质衰减、风味丧失及病变发生的分子调控网络与互作机制。在此基础上，研发以天然活性成分、微生物拮抗为核心的绿色保鲜剂、功能性复合保鲜膜及智能活性包装系统，攻克采后愈伤诱导、精准控温控湿贮藏等保鲜关键技术，并集成构建“愈伤-保鲜-贮运”全程减损保鲜技术体系。最终显著降低薯类采后损失率，显著提升鲜食产品的商品化品质与货架期竞争力，为薯类全产业链减损增效提供科技支撑。

三、承担项目/课题

1.主持国家现代农业产业技术体系建设专项：国家甘薯产业技术体系岗位科学家经费（CARS-10-GW23），2022年至今；

2.主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项：优质薯条及烤薯加工关键技术研发（2017YFE0115800），2019年-2021年；

3.主持亚洲合作资金项目：澜沧江—湄公河薯类三产融合科技创新推广与示范，2023年-2027年；

4.主持重庆市与中国农业科学院战略合作项目：甘薯淀粉清洁化生产及多元化加工利用，2022年-2026年；

5.主持国家自然科学基金项目：高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究（31701614），2018年-2020年；

6.主持科技部高端外国专家引进计划项目：马铃薯加工副产物高值化利用关键技术研究与集成应用，2022年-2023年；

7.主持云南省科技计划课题：马铃薯主粮化产品加工中丙烯酰胺形成的动力学机理研究（2016FA014-01），2016年-2019年；

8.主持自治区重点研发计划项目课题：新疆马铃薯精深加工及副产物资源化利用关键技术研发（2022B02044-3），2022年-2025年；

9.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：薯渣纳米纤维素的绿色高效制备与结构表征（S2022JBKY-14），2022年-2023年；

10.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：甘薯品质评价与应用（S2020JBKY-09），2020年-2021年；

11.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：甘薯叶粉的高效制备与品质评价关键技术研究（2013ZL014-1），2013年；

12.参与亚洲合作资金项目：澜沧江-湄公河薯类加工技术与装备研发平台建设（1251610 15000200009），2020年-2022年（项目骨干）；

13.参与国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项：薯类淀粉加工副产物的综合利用（2016YFE0133600），2017年-2021年（项目骨干）；

14.参与公益性行业（农业）科研专项课题：马铃薯主粮化系列产品及其加工关键技术与装备研发（201503001-2），2015年-2019年（项目骨干）；

15.参与中国农业科学院基本科研业务费专项：马铃薯主食加工专用粉研发与应用（Y2016PT21），2016年-2017年（项目骨干）；

16.参与国家重点研发计划项目：食品绿色节能制造关键技术及装备研发（2017YFD0400401），2017年-2020年；

17.参与科技部对发展中国家科技援助项目：蛋白质资源梯次加工与高效利用（KY201802008），2019年-2020年（项目骨干）。

四、科研产出

（一）代表性科技论文

1. Influence of combined xanthan gum, egg white protein, and cellulose nanofibers on the rheological, fermentation and microstructural properties of gluten-free sweet potato dough and its breads quality characteristics. Food Hydrocolloids, 2026, 179: 112748.

2. Modulating effects of calcium silicate and potassium-based compounds on the gelatinization, rheological behavior, microstructure, and texture of non-alum potato starch noodles. Food Chemistry, 2026, 506: 148205.

3. Green valorization of sweet potato vines: Efficient cellulose extraction and γ-valerolactone recovery via biorefinery platform. Carbohydrate Polymers, 2025, 367: 123998.

4. Characterization of physicochemical properties and techno-economic analysis of cellulose nanocrystals derived from pilot production of sweet potato residue. Sustainable Materials and Technologies, 2025, 43: e01232.

5. Future trends in the field of Pickering emulsions: Stabilizers, spray-dried microencapsulation and rehydration for food applications. Trends in Food Science &

Technology, 2024, 150: 104610.

6. Exploring the potential of potato products: Puree and cellulose nanofibers, to improve the nutritional value of mayonnaise. Food Chemistry, 2024, 437: 137864.

7. Dough rheological properties, texture, and structure of high-moisture starch hydrogels with different potassium-, and calcium-based compounds. Food Hydrocolloids, 2023, 137: 108337.

8. Pickering emulsions with chitosan and macroalgal polyphenols stabilized by layer-by-layer electrostatic deposition. Carbohydrate Polymers, 2023, 300: 120256.

9. Preparation of cellulose nanofibers from potato residues by ultrasonication combined with high-pressure homogenization. Food Chemistry, 2023, 413: 135675.

10. Preparation of cellulose nanocrystals from purple sweet potato peels by ultrasound-assisted maleic acid hydrolysis. Food Chemistry, 2023, 403: 134496.

（二）专利

1. 一种甘薯茎叶晒后修复面膜及其制备方法, ZL202011616007.8, 2022年7月12日.

2. 一种纤维素纳米材料及其连续制备方法, ZL202210657575.5, 2024年1月23日.

3. 一种薯皮薯渣全利用加工方法及其制品, ZL202210657576.X, 2024年1月23日.

4. 一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用, ZL202210126450.X, 2024年5月24日.

5. 一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用, ZL202210125710.1, 2024年5月28日.

6. 一种羟基磷灰石骨组织工程支架的制备方法, ZL202310387970.0, 2025年10月28日.

7. 一种缓释抑菌凝胶体系及其制备方法和应用, ZL202311609045.4, 2026年4月7日.

（三）标准

1. 《食用甘薯淀粉》国家标准, GB/T 34321-2017.

2. 《甘薯全粉》农业行业标准, NY/T 3611-2020.

3. 《马铃薯馒头加工技术规范》农业行业标准, NY/T 4278-2023.

4. 《薯类鲜湿粉条》团体标准, T/CS 002-2023.

5. 《方便粉丝》团体标准, T/CS 001-2025.

（四）评价和获奖成果

1. 发酵主食品质改良剂精准设计及其系列产品创制，2021中国农科院科技成果奖，第二完成人；

2. 马铃薯主食化品种筛选及加工关键技术创新与应用，2020甘肃省科技奖三等奖，第三完成人；

3. 小麦、薯类膳食纤维食品化利用技术创新与应用，2020湖北省科技奖三等奖，第五完成人；

4. 薯类主食加工关键技术研发及应用，2020年中国粮油学会科学技术奖一等奖，第二完成人；

5. 成果评价-甘薯茎叶高值化利用关键技术研发及应用，中科评字[2021]第5875号，第一完成人；

6. 成果评价-优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用，中科评字[2022]第7019号，第一完成人；

7. 成果评价-薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用，中科评字[2022]第6489号，第二完成人。

五、主要社会兼职

兼任Innovative Food Science and Emerging Technologies副主编、中国粮油学会常务理事、中国粮油学会薯类分会会长、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员等职务。

六、联系方式

联系电话：010-62815541

传       真：010-62815541

 E-mail：sunhongnan@caas.cn