生鲜肉冷链物流保鲜技术

对生鲜肉加工、物流运输和冷冻肉解冻过程进行精准控制，应用冰温/超冰温保藏、高阻隔气调包装、冷链物流精准控制、低温高湿变温解冻等减损保鲜技术，生产出两大系列产品：一是适合我国肉类膳食特点和加工方式的高品质生鲜肉产品，满足生鲜肉快速供给、保鲜物流、便捷消费的需求；二是生产解冻损失少、色泽质构好的高品质解冻原料肉，满足应急救灾情况下国家储备冻肉投放市场，长距离调运冻肉到救灾地区后高效解冻的特殊需求，保持原料肉品质、减少损耗。

特点：（1）符合我国肉品消费习惯和加工流通方式；（2）由“静态保鲜”变为“动态保鲜”；（3）生鲜肉货架期7~45天不等，冷链物流运输汁液损失率降低50%以上，解冻损失降至1%以下，如全国都使用此技术，可节约畜禽肉至少300万吨；（4）投入少，可改造现有生产线，快速加工生产相关产品。

适用性：畜禽肉应急调配、快速加工，主要对象为保障生鲜肉供给的屠宰加工企业、分切包装企业、物流配送企业、国家储备肉定点生产和销售企业等。

应用场景：居民生活必需品生鲜肉的分切与包装、疫情防控地区生鲜肉中长距离调运、生鲜肉的冷链配送、国家储备冻肉的解冻投放等场合。

技术团队：肉品加工与品质调控创新团队，首席科学家张德权研究员。团队围绕肉品加工与品质调控，重点开展畜禽肉智能化分级分割与物流保鲜关键技术及产业化、中式传统肉制品绿色制造、牛羊肉梯次加工、骨血脂副产物高值化利用研究，取得了一系列创新性成果和重大进展，并在产业中广泛应用。

产品形态

畜禽胴体、各类分割肉产品，托盘、气调、真空等包装。

联系方式：

电话：010-62818740

邮箱：wangzhenyu@caas.cn