一种南瓜自发粉及其专用发酵剂

专利号：ZL2013103714719

专利名称：

一种南瓜自发粉及其专用发酵剂

专利完成人：

王凤忠;方芳;吴韬;高杰

专利简介：

本发明公开了一种南瓜自发粉及其专用发酵剂。本发明所提供的南瓜自发粉，由如下重量分数的各物质混合而成：南瓜粉１５０－２００份，麦芯粉７７０－８２０份，安琪活性干酵母１０－２０份，梅山即发干酵母３－５份，安琪酿酒酵母２－５份。本发明所提供的南瓜自发粉原料纯天然，无添加剂，营养丰富，利于平衡人类膳食结构，同时对于血糖具有辅助调节作用，既可用于制备馒头、花卷等传统面食，也可用于烘焙西式点心，制作过程无需额外添加酵母、碱面等，制得的面食色泽金黄、结构蓬松、富弹性、口感绵软、有特征南瓜香气。本发明操作简单、易于生产、安全无毒无污染，在简化传统面食制作工艺、丰富面粉市场的同时，解决了我国南瓜资源大量滞留的问题，提供了南瓜利用的新途径。