一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法

专利号：ZL2013103671200

专利名称：

一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法

专利完成人：

张泓;胡宏海;戴小枫;黄峰;张春江;张德权;张雪

专利简介：

本发明涉及一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法，汤料的配方按下列重量比例组成：牛骨：５００～２５００份、牛腩：１０００～５０００份、牛油：１１０～５００份；水：３０００～１００００份、盐：５０～２２０份和香辛料：１４～６８份，同时还提供了此种汤料的制作方法，包括原材料预煮、高温热压抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌、过滤和调汤等步骤，该制备方法使汤料具有良好的香气，味道浓郁，蛋白质和钙的含量高的特点，特别适合孕妇、生长期和年龄偏大人群食用。