一种富含低粘度抗性淀粉的产品及其制备方法

专利号：ZL2015105044602

专利名称：

一种富含低粘度抗性淀粉的产品及其制备方法

专利完成人：

木泰华;张苗;孙红男;陈井旺;周亮

专利简介：

本发明提供了一种富含低粘度抗性淀粉的产品，其制备方法包括如下步骤：１）将原淀粉与ｐＨ４．０～７．５的缓冲液以１：７～１：１３的质量体积比混匀作为底物，按２０～３５０Ｕ／ｇ的添加比例向底物中加入普鲁兰酶，倒入真空包装袋内、封口，在５０～４５０ＭＰａ，４５～７５℃的条件下酶解反应１０～９０ｍｉｎ；２）在常压，４５～７５℃的条件下继续酶解反应５～４８ｈ，搅拌速度为９０～１５０ｒｐｍ，然后在０～４℃冰浴中钝化酶活１０～２０ｍｉｎ后，离心除去上清液，干燥、磨粉并过筛后，即得。本发明提供的制备方法得到的抗性淀粉产品的粘度低至６０ｃＰ，抗性淀粉高达４３％以上。可作为功能性食品原料添加于高纤维食品中，也可作为低能量填充剂应用于低糖、低脂和减肥食品中。