一种交替式α化－老化即食马铃薯米粉的加工方法

专利号：ZL2015102050531

专利名称：

一种交替式α化－老化即食马铃薯米粉的加工方法

专利完成人：

张泓;戴小枫;胡宏海;刘倩楠;张春江;黄峰;张雪;张荣;徐芬;黄艳杰;陈文波

专利简介：

本发明公开了一种交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，包括：步骤一、将大米１５-８０份和马铃薯全粉２０-８５份混合，磨粉；步骤二、向混合粉中加入相当于８-１４％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级米粉，α化蒸制的温度为９６-１０６℃，蒸制时间为２-８分钟；步骤三、将初级米粉进行吹风松丝处理，直至初级米粉分散开，得到半成品米粉；步骤四、将半成品米粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉，一次老化蒸制温度为１８-３０℃，时间为６-１４小时，二次老化蒸制温度为１８-３０℃，时间为２-６小时。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。