一种交替式α化－老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

专利号：ZL2015102059678

专利名称：

一种交替式α化－老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

专利完成人：

张泓;胡宏海;戴小枫;黄艳杰;黄峰;张春江;张雪;刘倩楠;张荣;徐芬;陈文波

专利简介：

本发明公开了一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，包括：步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉２０～８５份、小麦面粉３０～５０份和蛋白粉５～１０份混合，磨粉，使混合粉的细度小于１２０目；步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量２２～２８％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为９５～１０５℃，蒸制时间为３～１０分钟，所述初级蒸炼的温度为８０～９５℃，蒸制时间为１０～３０秒；以及，步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理，直至初级面条分散开，得到即食鲜湿面。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。