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一种马铃薯凉皮及其加工方法

专利号:ZL2015100851944

专利名称:

一种马铃薯凉皮及其加工方法

专利完成人:

戴小枫;张泓;徐芬;胡宏海;张春江;黄峰;张雪;张荣;刘倩楠;黄艳杰;陈文波;周芳伊

专利简介:

本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法,包含下列重量份的组分:小麦粉28-54,马铃薯全粉18-42,马铃薯淀粉8?32以及麦芽糊精8-12。加工方法为:将小麦粉与适量水混合和面得到面团,将面团在18-33摄氏度下熟化1-2h后洗面筋,取所得面浆水静置6-8h使其分层,取下层沉淀既得面浆,将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合,得到混合面浆,向所述混合面浆中加入0.5-5%的发酵粉,在30-40摄氏度下发酵5-8h;将发酵后的混合面浆摊平蒸制2-5min,至透明状,既得所述马铃薯凉皮。

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