一种马铃薯凉皮及其加工方法

专利号：ZL2015100851944

专利名称：

一种马铃薯凉皮及其加工方法

专利完成人：

戴小枫;张泓;徐芬;胡宏海;张春江;黄峰;张雪;张荣;刘倩楠;黄艳杰;陈文波;周芳伊

专利简介：

本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法，包含下列重量份的组分：小麦粉２８-５４，马铃薯全粉１８-４２，马铃薯淀粉８?３２以及麦芽糊精８-１２。加工方法为：将小麦粉与适量水混合和面得到面团，将面团在１８-３３摄氏度下熟化１-２ｈ后洗面筋，取所得面浆水静置６-８ｈ使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入０．５-５％的发酵粉，在３０-４０摄氏度下发酵５-８ｈ；将发酵后的混合面浆摊平蒸制２-５ｍｉｎ，至透明状，既得所述马铃薯凉皮。