一种不添加水的卤肉制作方法

专利号：ZL2013107334672

专利名称：

一种不添加水的卤肉制作方法

专利完成人：

马奇祥;戴小枫;王振宇;张德权;张泓;丁楷;胡宏海;陈捷胤;裴颖;陈丽;左惠心;高远;李欣;张春江;黄峰;张雪

专利简介：

本发明公开了一种不添加水卤肉的制作方法，由以下步骤组成：选用肥瘦适宜的畜禽肉，清洗、修整后放入添加花椒、红辣椒的炒锅内，炒制使畜禽肉析水，之后转入卤锅小火卤制、调味，最后摊晾、包装检测入库。用本发明在制作卤肉的过程中不添加外源水分，香辛料和调味料使用种类少、生产工艺简便、加工时间短、成本低廉、卤肉肥而不腻、软烂可口、口味稳定，适合应用于卤肉的家庭或是工厂化生产。