一种双色羊血豆腐的加工方法

专利号：ZL2013107407033

专利名称：

一种双色羊血豆腐的加工方法

专利完成人：

张德权;倪娜;陈丽;徐薇薇;夏安琪;杨扬;高远;刘岳

专利简介：

本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经ｐＨ值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步骤，得到一种双色羊血豆腐。该方法通过离心处理、分步灌装、二次预凝等工艺处理，使羊血豆腐呈现红白两色；通过低温条件下控制水、Ｃａ２＋的添加量，使产品质地更为均一；通过磷酸钾盐调整ｐＨ值，提升了产品质构品质，同时避免了食盐添加，形成了低盐、低脂、高蛋白、低热量的健康食品。