一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法

专利号：ZL 2013107288104

专利名称：

一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法

专利完成人：

高远;张德权;饶伟丽;陈丽;李欣;王振宇;丁楷;刘岳

专利简介：

本发明公开了一种利用超高压技术制备乳化香肠的方法，由以下步骤组成：将原料肉去脂肪和筋膜后，用绞肉机绞碎，按一定条件进行超高压处理；将经超高压处理后的样品，按比例与盐、脂肪和冰水混合斩拌，放入灌肠机，选用蛋白肠衣进行灌肠、煮制，得到所述乳化香肠。使用本方法制备的乳化香肠可在改善质构品质、提高保水性的同时降低超高压处理对样品色泽的影响，提升乳化香肠的整体品质。