一种风干牛羊肉干质构成型方法

专利号：ZL2013107224691

专利名称：

一种风干牛羊肉干质构成型方法

专利完成人：

王振宇;张德权;高远;陈丽;李欣;陈立娟;丁楷

专利简介：

本发明涉及一种风干牛羊肉干质构成型方法。本发明所提供的方法为真空搅拌腌制与梯度变温风干联用法，具体为：将绞碎的牛羊原料肉按比例添加辅料后，真空搅拌使原辅料混匀并形成凝胶；将搅拌的肉陷放入不锈钢托盘，抹平压实，之后在腌制间静态腌制；腌制后将原料肉反扣在钢丝网筛上，推入风干间梯度变温风干到原重的６０％；风干成型的大块肉饼切割成不同规格后，即完成质构成型，之后再按照不同熟化工艺进行加工。本发明实现了绞制的原料肉的非冷冻质构成型，成本低、原料来源广，使风干牛羊肉干的出品率提高３－５％，保证了辅料传质均匀，为风味与外观多样的风干牛羊肉干产品的开发奠定了技术基础。