一种鸡肉风味汤料的制备方法

专利号：ZL2013106569651

专利名称：

一种鸡肉风味汤料的制备方法

专利完成人：

张春晖;李侠;贾伟;王春青;谢小雷;李春红

专利简介：

本发明公开了一种鸡肉风味汤料的制备方法，包括如下步骤：（１）将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为１：２～１：２．５；（２）将第一份鸡胸肉与调味料混合后，进行一次杀菌；（３）向经过一次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成；（４）将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌；（５）向经过二次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡胸肉风味汤料。本发明的鸡胸肉风味汤料，鸡胸肉糜在复合蛋白酶和风味蛋白酶的梯度酶解作用下，鸡胸肉糜中的蛋白水解度提高，同时与鸡骨素中的糖发生低温美拉德反应，不仅提高了汤料本身的营养，而且提高汤料的肉香味。