一种原料肉的减菌化方法

专利号：ZL2013105947056

专利名称：

一种原料肉的减菌化方法

专利完成人：

张泓;黄艳杰;许杨;张雪;张德权

专利简介：

本发明公开了一种原料肉的减菌化方法，包括如下步骤：将原料肉依次放入质量体积浓度６０％－９０％的食用酒精溶液中浸泡１０－３０ｍｉｎ，质量体积浓度１００－２００ｐｐｍ的乳酸链球菌素溶液中浸泡２－１０ｍｉｎ，质量体积浓度０．６０％－０．９０％的蛋壳粉末溶液中浸泡８－２４ｍｉｎ和质量体积浓度０．１０％－０．４０％、ｐＨ为３－６的贝壳碳酸钙溶液中浸泡２－１０ｍｉｎ。依照本发明的方法安全无毒且抑菌效果明显，能有效杀灭原料肉表面的细菌，延长肉制品的保质期。