一种定量卤制专用调味料的制作方法

专利号：ZL2013104950259

专利名称：

一种定量卤制专用调味料的制作方法

专利完成人：

张春晖;陈旭华;李侠;贾伟;谢小雷;王春青

专利简介：

本发明公开了一种定量卤制专用调味料的制作方法，包括如下步骤：原料预处理，加工，酶解，分离，浓缩和调配。制作的调味料有麻辣口味和五香口味两种，且为复合调味料，包括调味料Ａ和调味料Ｂ，所述调味料Ａ与调味料Ｂ，配合定量卤制工艺，使用时分别加入，调味料Ｂ在定量卤制滚揉时按重量份数比例１００：２０加入，调味料Ａ在食品制成后包装前按重量份数比例１００：２加入。本发明的调味料制作中香辛料利用率高，出品率高，实现调味料的全利用，无物料浪费和生产废液排出，提高了传统酱卤肉制品的综合生产效益。依照本发明制作的定量卤制专用调味料，配合定量卤制工艺，实现酱卤肉制品的定量卤制，确保产品风味和口感一致。