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肉制品定量卤制生产线

专利号:ZL2016101358605

专利名称:

肉制品定量卤制生产线

专利完成人:

张春晖;李侠;贾伟;孙圳;岳鉴颖

专利简介:

本发明公开了一种肉制品定量卤制生产线,包括依次依照如下工段对肉制品进行处理:肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段;其中,定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤:1)第一次烤制:烤制温度90~95℃,烤制时间25~35min;2)蒸制:蒸制温度92~98℃,蒸制时间:30min;和3)第二次烤制:烤制温度130~145℃,烤制时间20~30min。本发明实现了完全的流程化、工业化。生产效率高、能耗低、产品损耗少、出品率高,而且生产过程中无卤制液产生,产品均一稳定、口味风味统一。实现了传统酱卤产品的产品工业化加工,能实现标准化、规模化、工业化生产。

 

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