苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所

烟台北方安德利果汁股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、正宁县正宁实业有限责任公司、山西福运食品有限公司

主要完成人员：毕金峰、刘璇、聂继云、吴昕烨、周沫、曲昆生、李志霞、吕健、易建勇、周林燕、陈芹芹、李海飞、刘文慧、路芳民、吕静

起止时间：2007年06月30日至2016年12月31日

获奖情况：2017年度全国商业科技进步一等奖

内容提要：针对我国苹果品质综合评价技术落后、加工专用品种缺乏及多元化加工利用水平低三大问题，项目组多年来开展苹果原料品质化学与生物学研究，建立了苹果品质综合评价技术体系，筛选了加工专用品种，并在苹果鲜榨制汁、制干多元化加工技术方面，实现了理论、技术和产品的突破。

1、构建了苹果品质综合评价技术体系与标准，实现了从苹果原料品质预测其鲜食及加工适宜性的评价方法创新。创建了以原料核心品质指标为基础的苹果鲜食、制汁、制干品质综合评价方法与分级标准，筛选出适宜鲜食和加工专用苹果品种；创建了苹果特征物质检测标准及基于核心品质指标和特征物质的品种与产地识别技术，为苹果加工专用品种选育和多元化加工提供基础数据和理论支撑。

2、创建了NFC苹果浊汁全果榨汁、超高压均质均细化、低温灭菌直接灌装连续加工技术与集成装备。技术突破了NFC苹果浊汁悬浮稳定性不佳、风味和热敏性物质难以保持等问题，创新了NFC苹果浊汁超高压均质、低温灭菌直接灌装连续化加工关键技术与装备，发明了直接灌装液袋的苹果汁低温无菌灌装技术，降低生产成本并有效延长货架期。

3、发明了苹果压差闪蒸联合干燥关键技术与装备。该技术与装备缩短干燥时间50%以上，解决了非油炸苹果干干燥时间长、成本高、色泽与质构品质不均一等问题，开发了非油炸苹果脆片、苹果脆圈、苹果脆丁等系列产品。

项目获得授权国家发明专利3件，软件著作权3项，出版专著2部，发表SCI/EI等研究论文38篇，制定农业行业标准6项，农业部鉴定科技成果1项，整体研究达到国际先进水平。项目技术在4家企业实现产业化应用，近三年（2014-2016）实现新增销售收入9.63亿元，新增利润累计2.38亿元，新增税收累计1.14亿元，以加工用苹果原料专用化、加工方式多元化提升苹果资源高效利用水平，推动我国苹果产业健康快速发展。