果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、天津农学院、无锡科安自动化装备有限公司

主要完成人员：毕金峰、刘璇、陈芹芹、周林燕、易建勇、郑金铠、吴昕烨、周沫、李大婧、何新益、刘春泉、张永茂、江水泉、王杕、刘金福

起止时间：2004年3月20 日至2013年2月28日

获奖情况：2014年度中国农业科学院科学技术成果二等奖

内容提要：果蔬变温压差膨化组合干燥技术是一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。针对目前该技术基础研究薄弱、加工工艺不稳定、生产设备能耗高和自动化控制程度低等问题，项目主要完成单位以果蔬为主要原料，在变温压差膨化单一干燥工艺关键因素筛选、变温压差膨化组合干燥优化、膨化超微粉及片剂研发、膨化设备升级改造和膨化组合干燥机理研究等方面实现创新，取得一批拥有自主知识产权的成果。主要技术发明内容如下：

1、发明了果蔬变温压差膨化单一干燥技术。首次确证了苹果、桃、菠萝蜜和芒果等8种果蔬变温压差膨化单一干燥工艺关键因素及优化条件，研发了8种新产品，填补了国内外空白。

2、发明了果蔬变温压差膨化组合干燥技术。首次研究发明了以变温压差膨化干燥为核心的多种组合干燥方式，研发了7种新产品，填补了国内外空白。

3、开发了果蔬变温压差膨化在线检测和全自动控制设备。研制了控制物料在膨化干燥过程中水份和温度变化的膨化罐，首次开发多功能全自动控制系统软件，对设备在线检测、品质调控和全自动控制系统进行创新，实现了膨化设备的全自动控制。

4、创制了果蔬粉及营养咀嚼片新产品。将变温压差膨化组合干燥与超微粉碎技术相结合，确证了番茄、脐橙和枸杞等果蔬营养粉及营养咀嚼片制备工艺关键因素并进行优化，创制了3种新产品。

5、揭示了果蔬变温压差膨化组合干燥机理。系统揭示了变温压差膨化预处理工艺及机理、变温压差膨化组合干燥机理，建立了膨化产品品质评价与质量控制技术体系。

项目成果授权国家发明专利18项、实用新型专利2项、获得计算机软件著作权登记证书1项，申请受理国家发明专利11项；发表相关学术文章100余篇；成果在8家生产企业产业化，近五年企业实现新增销售收入累计达3亿多元，新增就业人数1000余人，带动果蔬种植农户10000余户实现加工增值，经济和社会效益显著，为推动果蔬干燥行业快速发展做出重大贡献。本成果部分内容获得全国商业科技进步一等奖1项。