吕   健

吕健，女，博士，副研究员，硕士生导师。

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队科研骨干，国家桃产业技术体系加工岗位骨干成员，临沂市人才协会绿色果蔬加工产业特聘专家。2017年毕业于比利时列日大学，获农学与生物学工程博士学位。

主要研究领域：果蔬加工质构形成机理与调控技术

主要研究方向

1.果蔬物质基础研究与品质综合评价。以桃等为代表性果品原料，开展多维度品质综合评价与加工适宜性研究，系统解析影响果品加工特征性品质形成的关键物质基础及其作用机制。

2.果蔬罐藏/干制品质形成机理与调控技术。聚焦外源糖耦合热加工中存在的热损伤和高糖等关键问题，构建糖复合策略、新型物理场处理技术，深入解析大小分子交互作用对罐藏/干制果蔬品质的影响机理。

3.果蔬资源梯次高值综合利用理论与技术。重点开展果蔬加工副产物（果渣、果仁）中功能成分（如纤维素、蛋白质等）的高效提取、结构修饰与功能化应用研究，构建副产物全组分综合利用的绿色加工技术体系。

主持、参加项目情况

先后主持或参加国家自然科学基金青年基金、“十三五”“十四五”国家重点研发计划项目、兵团财政科技计划等项目、国家农业桃产业技术体系、农业行业标准制修订及企业合作项目等20余项；以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国内外学术期刊发表论文30余篇，其中SCI/EI收录20余篇，累计影响因子120；主编/参编著作3部；获得社会力量奖项3项；参与完成鉴定成果3项；授权国家/国际发明专利8件（排名前3）；获批计算机软件著作权2项。

联系电话：010-62816487

E-mail：lvjianlinjian@163.com