面粉厂麦麸、麦胚副产物综合开发技术

一、项目简介
    小麦麸皮是人类所需膳食纤维的最好来源，已知戊聚糖是其中主要的功能性多糖。以小麦麸皮为原料可开发可溶性戊聚糖和不溶性膳食纤维，前者具有显著的抗氧化、降脂功能，后者有良好的改善肠道环境、通便的功能，均可作为特殊保健功能食品的原料。小麦胚芽则因富含微量矿物元素、维生素、生物酶等功能性成分而被称为“天然营养宝库”，是生产高档保健食品的宝贵资源，最好的利用方式是全利用，但首先要解决小麦胚的稳定化和活性保持技术。本技术支持的即食麦胚片是一种方便保健食品，该产品具有天然谷物清香、营养保留较完全、品质稳定等特点。麦胚保健饮料是以麦胚为主要原料，利用生物提取技术开发的一种含有活性肽及麦胚特有功能成分的保健饮品
    二、技术工艺及市场前景
    （1）小麦麸皮综合利用工艺路线：
    固相→干燥→粉碎→不溶性膳食纤维
    ↑
    麸皮→预处理→粉碎→浸提→固液分离→上清液→酶法除淀粉→乙醇沉淀→离心→干燥→可溶性戊聚糖
    （2）小麦胚芽综合利用工艺路线：
    胚芽→清理→灭酶→轧片→干燥→调配→即食麦胚片
    ↓
    生物浸提→均质→调配→杀菌→灌装→麦胚保健饮料
    小麦麸皮和胚芽中含有小麦中90%以上的功能活性成分，目前国内在此领域的开发利用水平与国外相比有较大差距。市场上出现的谷物纤维、小麦精华素等产品多为进口，售价不菲。通过本成果可实现我国面粉加工企业副产物的全面、增值转化，所开发的产品可填补国内市场空白。
    三、主要设备投资
    主要设备有：挤压机、提取罐、生物反应器、滚筒干燥机、粉碎机、胶体磨、分离机、饮料灌装机、包装机等，总投资约650万。
    四、合作方式
    技术转让、技术服务、技术总承包。
    五、联系方式
    联系单位：中国农业科学院农产品加工研究所
    通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院农产品加工研究所 100193
    电话：010-62813477
    联系人：周素梅
    E-mail：zhousumei@yahoo.com.cn