功能食品团队破解多酚体外胃肠道消化释放行为机制

近日，中国农业科学院农产品加工所食物营养与功能性食品团队构建了一种具有强抗氧化活性的阿魏酸-细菌纤维素/阿拉伯木聚糖复合物，破解了多酚在体外胃肠消化中的释放行为机制。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物（Carbohydrate Polymers）》上。加工所2022级中比联合培养博士生王雪青为论文第一作者，王凤忠研究员和王丽丽研究员为共同通讯作者。

阿魏酸作为谷物中含量最丰富的酚类化合物，在抗炎、抗氧化、肠道保护及代谢调控等方面具有重要功能。阐明其在体内的消化释放行为，对理解其生理作用机制至关重要。然而，阿魏酸在谷物中通常与细胞壁大分子相互作用以复合形式存在，其结合态限制了对其释放行为的深入研究。

本研究构建了基于纤维素与阿拉伯木聚糖的植物细胞壁模型复合物，并以此为基础揭示了阿魏酸的消化释放机制。研究证实，阿魏酸与纤维素/阿拉伯木聚糖之间的相互作用是调控其在体内释放的关键因素，其中氢键是驱动并维持该结合的主要作用力。随着消化过程的进行，氢键能量逐渐减弱，从而导致阿魏酸逐步释放。

该研究系统阐明了阿魏酸在消化过程中的释放机理，突出了氢键在控制其释放行为中的核心作用，不仅为以多糖载体的酚类物质递送体系提供了理论依据，也为功能性食品的创新研发指明了新方向。

该研究得到了国家自然科学基金等项目的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124719