【中国食品报】首个农产品加工领域973课题有望破解粮食霉变难题

我国每年因霉变造成的粮食产后损失高达2100万吨，占全国粮食总产量的4.2%
    首个农产品加工领域973课题有望破解粮食霉变难题
    2012年，全国粮食收成实现九连增，而同时不能不引起重视的是：我国每年产后霉掉的粮食损失不容小觑，真菌及毒素污染对我国粮食安全造成的严重威胁。“我国每年投入上千亿元全力争取1%的粮食增产，但每年因霉变造成的粮食产后损失高达2100万吨，占全国粮食总产量的4.2%。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员刘阳透露。
    解决粮食霉变问题成为保障国家粮食安全的重大需求。为保障粮食安全，解决粮食霉变问题，由中国农业科学院农产品加工研究所2013年度国家973课题“主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础”日前开题。“这也是农产品加工领域中第一个被列入973计划的研究课题，国家投入总经费达6400万元。”该项目首席科学家刘阳介绍。
    真菌毒素污染严重制约我国对外贸易
    近年来，真菌毒素污染食品造成的安全事件频发，不仅严重威胁我国人畜健康，同时也制约我国农产品对外贸易。刘阳介绍，对从2002—2011年近10年中我国出口欧盟食用农产品违例事件统计分析后发现，在重金属、农兽药残留等众多制约我国对外贸易的因素中，真菌毒素超标是最主要的原因，因真菌毒素引发的违例事件达28.6%。
    目前，我国相关部门已经意识到，开展粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础研究，有效监测预警、阻断和抑制其发生为害，建立基于中国储粮特点的真菌毒素绿色防控技术体系，已经成为保障我国粮食安全、食品安全和维护国家经济利益的国家重大需求。相关领域研究近期陆续获得国家基础性工作专项、科技支撑计划、行业科研专项等国家项目的系统支持。前不久由中国农业科学院农产品加工研究所组织申报，获科技部批准立项的2013年度项目“主要粮油产品储藏过程中真菌毒素形成机理及防控基础”就是一个大投入、多研究单位共同参与的真菌毒素防控重大研究项目。“之所以有多家研究单位参与，就是要起到发挥所长，起到优势互补的作用。”刘阳说。
    积极探索我国贮粮真菌毒素有效防控途径
    据了解，真菌毒素是自然发生的最危险的食品污染物，而黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，是引发肝癌的最主要诱因之一。真菌毒素主要是在产后粮食储藏过程中产生的。刘阳告诉记者，中外储粮特点是存在差异的：在我国粮食储藏过程中，霉菌以黄曲霉、亚洲镰刀菌、禾谷镰刀菌为主;在欧美国家，除霉菌除黄曲霉、禾谷镰刀菌外，还有寄生曲霉、黄色镰刀菌。同时，与欧美国家储粮储藏期短，来源单一，数量小等特点相比，我国储粮特点主要表现为带菌量高、储藏期长、来源广泛、品种多杂、数量大。因此，要积极探索适合我国粮食贮藏中真菌毒素有效防控途径。
    刘阳介绍，该课题拟解决的科学问题主要有以下两点：一是储藏过程中菌群发生与毒素形成机理。如：储藏过程中，菌群是如何发生和形成?毒素是怎样形成、累积和为害?环境因子对上述过程的影响。二是储藏过程中毒素预警与防控技术基础。如：储藏过程中，如何通过监测菌繁殖特征产物预警菌发生?如何通过监测毒素合成前体物预警毒素形成?毒素抑制、降解和去除技术基础。
    据介绍，在课题的10项研究项目中，包括公益性行业(农业)科研专项——“粮油真菌毒素控制技术研究 ”项目，预期目标是以小麦、玉米、水稻、花生为研究对象，重点开展粮油作物种植、收获、贮藏、原料处理、加工过程中真菌毒素防控、降解、去除技术和设备研究;真菌毒素快速、高灵敏度检测技术和设备研究;制定真菌毒素防控标准化与HACCP质量控制技术规程，建立真菌毒素污染数据库及预警服务平台。构建粮油真菌毒素综合防控、去除、降解技术体系，实现绿色、安全、低成本控制粮油真菌毒素的目标。科技部基础性工作专项重点项目——全国农产品加工原料真菌毒素及产毒菌污染调查。预期目标是收集农产品加工原料40,000份，获得全国农产品加工原料真菌毒素及产毒真菌污染数据80,000条;查清我国农产品加工原料中真菌毒素及产毒真菌种类、含量及分布情况，每年获得系统、权威的农产品加工原料真菌毒素及产毒真菌污染调查总结、分析报告;收集、分离、鉴定产毒菌10,000株，建立产毒真菌菌种资源库1个;建立全国农产品加工原料真菌毒素及产毒真菌污染数据库并实现数据库的公开和共享。
    另外，记者获悉，随着我国在真菌毒素基础及应用研究方面综合实力的加强，中国农业科学院农产品加工研究所申报成功“2014年国际真菌毒素大会”在北京召开的主办权，大会主席为973项目首席科学家刘阳研究员。
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