加工所解析肠道菌群失调在呕吐毒素诱发肝脏毒性中的核心机制

近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队解析了肠道菌群失调在呕吐毒素（DON）诱发肝脏毒性中的核心机制，相关研究成果发表在国际期刊《前沿研究杂志（Journal of Advanced Research）》（JCR一区，IF:13）上。加工所靳婧副研究员与2022级硕士研究生李放放为论文共同第一作者，邢福国研究员为通讯作者。

DON是由镰刀菌属产生的一类真菌毒素，常见于霉变谷物及制品，因其稳定性强，在食品加工过程中难以被彻底清除，是威胁食品安全与人类健康的重要污染物。

研究团队通过小鼠口服DON暴露实验与粪便菌群移植实验，系统解析了肠道菌群在DON诱发肝毒性中的关键作用。结果显示，高剂量DON可显著抑制小鼠体重增长，破坏结肠黏膜结构，下调肠道紧密连接蛋白表达，同时激活肝脏炎症通路，引发明显肝损伤。进一步通过菌群移植实验发现，将DON暴露小鼠的肠道菌群移植至无菌受体小鼠后，即便未直接接触DON，受体小鼠仍出现与供体相似的肠道屏障损伤和肝脏炎症，表现为血清转氨酶水平升高、炎症因子表达上调。这证实肠道菌群失调足以独立引发肝脏炎症，无需真菌毒素直接作用。通过高通量测序分析，研究团队精准定位了介导该毒性效应的核心菌群，同时发现DON对肠道菌群的影响呈剂量依赖性非线性特征。低剂量DON可促进疣微菌门增殖，引起菌群的适应性代偿反应；而高剂量DON则导致该菌丰度骤降，伴随菌群多样性显著降低与肠道屏障功能严重受损，最终形成“毒素暴露-菌群失调-屏障损伤-肝炎症”的恶性循环。

本研究首次证实了肠道菌群失调足以独立引发DON诱导的肝毒性，为食品中真菌毒素污染的防控提供了新思路。同时，Alloprevotella和Pseudomonas菌有望成为DON暴露及相关肝损伤的早期生物标志物，为风险预警提供技术支撑。

该研究得到了国家自然科学基金和国家重点研发计划项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.jare.2026.01.011