蓝色星期二：植物蛋白研究进展与前景展望

10月8日，国际食品科学院院士、东北农业大学首席教授江连洲应邀到所作专题报告。加工所所长刘蓉蓉、副所长王海峰，科研人员及研究生代表80余人聆听报告。

江连洲教授以《植物蛋白研究进展与前景展望》为题，从植物蛋白概况、研究进展、关键科学问题及未来展望四个方面进行了系统阐述。他指出，发展植物蛋白精深加工产业是保障国家粮食安全、推动食品产业高质量发展的重大战略需求。他重点介绍了蛋白柔性化加工等前沿方向，以及高湿挤压植物肉等新技术的产业化应用进展。针对当前产业痛点，剖析了植物基产品在口感、风味和加工工艺等方面的短板，强调挤压过程“黑箱”效应、蛋白质分子结构与变构机制不明等问题，仍是制约产业升级的核心科学问题。他认为，我国植物蛋白产业发展前景广阔，但目前仍存在基础研究薄弱、产品同质化严重、附加值偏低等挑战，亟需依托新型工程化加工技术，推动食品营养靶向设计与精准制造。

在交流环节，与会人员围绕植物蛋白分离提取技术的工业化应用、植物基食品的市场破局路径、高湿挤出技术的应用与优化等热点问题与江连洲教授进行了深入交流。本次报告内容系统、视野开阔，为科研人员把握植物蛋白领域前沿动态、凝练科研方向提供了重要参考。