兰州牛肉面产业发展趋势及专用面粉标准座谈活动在兰州召开

    2016年10月20日-10月21日，由中国农业科学院农产品加工研究所和兰州牛肉拉面行业协会联合主办的“兰州牛肉面产业发展趋势及专用面粉标准座谈活动”在兰州市召开。甘肃省商务厅、兰州市商务局、兰州市食药局等部门主管领导出席，来自科研院所的专家学者及国内30余家牛肉面相关企业代表50余人参加了座谈活动。活动由中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授主持。
    兰州牛肉拉面行业协会马利民会长介绍了兰州牛肉面产业发展历史的四个阶段、兰州牛肉面取得的成绩、行业现状及发展前景。他提出，兰州牛肉面需要以标准化、产业化、国际化为方向，以规模化、规范化为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多样化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式。
    魏益民教授认为，兰州牛肉面经过一百多年的传承、创新和发展，已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业链。兰州牛肉面的历史、传播和国际化过程也说明，发展兰州牛肉面产业是国家“一带一路”战略任务的重要内容。牛肉面产业的进一步发展，离不开标准化和规范化方面的技术支撑。随着餐饮业经营模式的现代化，兰州牛肉面产业必须加快其标准化和产业化进程。面对这一战略机遇和挑战，地方政府在做好政策支持的同时，应当做好顶层设计，推动产业之间的融合，重视技术支撑和模式创新的引领作用，进一步推动牛肉面产业的可持续发展。
    活动中，兰州牛肉面第四代传人马文斌师傅、甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校李兆宏校长分别就兰州牛肉面产业发展、产业技术和人才需求等做了专题发言。来自甘肃、宁夏、新疆、陕西、河南等地区高校、科研院所专家分别从拉面用小麦品质改良、拉面面粉品质要素评价、拉面面团性质及制面工艺等方面做了专题报告。
    据悉，在国家公益性行业（农业）科研专项——生鲜拉制面条生产过程质量控制标准化体系研究（201303070-04）资助支持下，魏益民教授团队历时三年，研究提出了兰州拉面原料（小麦、面粉）标准及评价方法，该方法可以为优质兰州牛肉面专用原料加工和生产提供参考。与会代表纷纷表示，专用原料（小麦、面粉）是保证产品质量稳定的前提，推动行业健康持续发展的必要因素，希望相关部门能够尽快出台相关标准文件，以进一步规范行业产品质量。