李少博

研究方向：畜产品加工与利用

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食品与营养（专硕）

一、个人简介

李少博，男，博士，副研究员，硕士生导师。长期从事肉品科学、畜禽加工副产物多元利用等研究工作，在畜禽副产物功能因子挖掘、高值化加工等领域取得创新性成果。主持国家自然科学基金、十四五国家重点研发计划子课题等科研项目10余项，参与项目10余项。以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Research International等国际知名期刊上发表论文15篇，授权专利12件，出版著作2部，参与制定国家/行业标准3项；获中国商业联合会科学进步奖特等奖、中国农业科学院优秀博士后、重庆市优秀博士学位论文等奖6项。

二、主要研究领域

从事畜禽副产物功能因子挖掘和多元化利用领域的研究工作。主要研究领域：

1. 畜禽副产物功能因子活性机理研究

2. 畜禽副产物功能因子提取和表征技术研究

3. 畜禽副产物多元化利用产品开发

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题10余项，参与项目10余项。主要项目如下：

1. 国家自然科学基金青年基金项目：糖基化修饰调控肌球蛋白热诱导凝胶形成的分子机制（32102018），2022.01—2024.12

2.“十四五”国家重点研发计划子课题项目：牦牛肉保鲜物流关键技术研发（2021YFD1600201），2021.12—2024.11

3.“十四五”国家重点研发计划子课题项目：多胎多羔羊绿色高效生产模式集成与示范推广（2021YFD1600701），2021.12—2026.11

4. 中国博士后科学基金面上项目：糖基化修饰提高肌球蛋白热诱导凝胶特性的分子机制（2021M693453），2021.06—2022.12

5.中国农业科学院2020年度第二批博士后“优农计划”重点资助项目，2020.07—2022.06

四、近三年科研产出

（一）代表性科技论文

1. Cheng, C., Chen, L., Zhang, D., Yu, J., Zhu, M., Li, C., Zheng, X., Blecker, C., & Li, S.* (2024). Value-added utilization of hemoglobin and its hydrolysis products from livestock and poultry blood processing by-products: A review. Trends in Food Science & Technology, 104645.

2. Yu, J., Xie, X., Grasso, S., Cheng, C., Zhu, M., Li C., Zheng, X., Li, S.*, Chen, L.*, & Zhang, D. (2025). Effects of calcium chloride and licorice flavonoids on Tan sheep myofibrillar protein oxidation and gelation: Synergistic impact of endogenous characteristic active substances. Food Chemistry, 143097.

3. Li, S., Zhang, D., Xiang, C., Ge, Y., Liu, H., Zheng, X., Chen, L.*, & Wang, Z.* (2022). Insights into the gel and electronic sense characteristics of meat batters made from Funiu white goat and Oula sheep meat in different rigor states. Food Chemistry:X, 100523.

4. Li, S.#, Li, X.#, Ma, Q., Wang, Z., Fang, F., & Zhang, D.* (2022). Consumer preference, behaviour and perception about lamb meat in China. Meat Science, 192, 108878.

5. Li, S., Xiang, C., Ge, Y., Liu, H., Zhang, D.*, & Wang, Z.* (2022). Differences in eating quality and electronic sense of meat samples as a function of goat breed and postmortem rigor state. Food Research International, 152, 110923.

（二）专利

1. 国内发明专利“骨多肽及其制备方法和应用”，专利号ZL202410627139.2

2. 国内发明专利“促进肌细胞增殖的骨多糖及其制备方法和应用”，专利号ZL202410600000.9

3. 国内发明专利“基于脂质特征-机器学习的肉的品种来源鉴别方法”，专利号ZL202311204023.X

4. 国内发明专利“一体化肉品多指标快速无损检测系统”，专利号ZL202111663645.X

五、主要社会兼职

兼任中国畜产品加工研究会青年委员会委员、河北省科技特派员等。

六、联系方式

联系电话：010-62819392

 E-mail： lishaobo@caas.cn