张影全

硕士研究生招生专业：食品科学（学硕）、食物与营养（专硕）

一、个人简介

张影全，男，博士，副研究员，硕士生导师，现任谷物加工与品质调控创新团队骨干、中国食品科学技术学会面制品分会理事等职务。长期从事小麦多维品质评价及传统面制品品质形成与调控机理研究工作，先后主持国家自然科学基金等项目/课题5项，主持企业横向课题9项。以第一或通讯作者发表文章38篇，其中SCI/EI收录24篇；参与出版著作6部，参编2部；参与制定标准2项；获授权国家发明专利16项，实用新型专利4项，登记软件著作权9项；获省部级科研奖励2项，社会力量奖4项，专利优秀奖1项。在国际/国内学术会议做学术报告13次。指导硕士研究生14名，已毕业10名。

二、主要研究领域

从事小麦多维品质评价与加工理论技术研究工作。主要研究领域：

1. 小麦多维品质分析及加工适用性评价

2. 面筋蛋白关键组分、水分对中国传统面制品品质形成及调控机制研究

3. 方便、营养、健康面制品生产关键技术及产品开发

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题5项，参与项目7项。主要项目如下：

1. 国家自然科学基金青年基金“挂面干燥过程面筋蛋白结构变化与产品质量构效关系研究，31501527，2016-2018

2. 公益性行业（农业）科研专项课题，生鲜拉制面条生产过程质量控制标准化体系研究，201303070-04，2013-2016

4. 国家重点研发专项子课题任务，馒头/面条典型加工过程中品质劣变与保质减损机理，2016YFD0400200-04-01-03，2016-2020

4. 基本科研业务费专项（所统筹），小麦籽粒关键组分对冷冻熟面品质影响研究，S2022JBKY-04，2022-2023

5. 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台科研开放课题重点项目，挂面干燥过程水分迁移调控食用品质形成机制研究，GO202202，2022-2024

6. 国家重点研发专项子课题，投入品使用策略智能推荐关键技术研究，2023YFD1600305-3，2023-2027

7. 企业横向项目，小麦产业链供应链关键技术研发，2022-2025

四、近三年科研产出

（一）代表性科技论文

1. Zhou Hongwei, Guo Sihai, Chen Xiaohong, Song Tianqi, Guo Boli, Zhang Yingquan*, Zhang Xiaoke*. Wheat glutenin allele 1Ax2∗ improves dough and bread quality without compromising yield. Plant Physiology and Biochemistry, 2025, 220: 109547.

2. Zhang Yuyan, Zhou Hongwei, Zhao Haiyan, Zhang Xiaoke, Guo Boli*, Zhang Yingquan*. Dynamic behaviors of protein and water associated with fresh noodle quality during processing based on different HMW-GSs at Glu-D1. Food Chemistry, 2024, 453, 139598.

3. Ye Haoxuan, Ou Yuwen, Xu Yier, Mou Tian, Zhang Yingquan*, Fan Fanghui*. Physicochemical properties and water migrations in freeze-dried rice noodles during rehydration: Effects of raising agent addition and water state variation. LWT, 2024, 204, 116433.

4. Ye Haoxuan, Zhang Yingquan, Wang Lei, Ban Jinfu, Wei Yimin, Fan Fanghui*, and Guo Boli*. Dynamic study on water state and water migration during gluten-starch model dough development under different gluten protein contents. Foods, 2024, 13, 13070996.

5. Zhou Hongwei, Wang Xiaolong, Yang Yanning, Ban Jinfu, Guo Sihai, Song Tianqi, Zhang Shuangxing, Yu Yang, Guo Boli*, Zhang Yingquan*, Zhang Xiaoke*. HMW-GSs 1Dx3+1Dy12 contribute to a suitable wheat gluten strength that confers superior Chinese steamed bread quality. Journal of Food Science. 2024, 89, 1047-1057.

6. Yang Jingjie#, Zhang Yingquan#, Jiang Jikai, Zhang Bo, Li Ming, Guo Boli*. Effects of frozen storage time, thawing treatments, and their interaction on the rheological properties of non-fermented wheat dough. Foods, 2023, 12, 2234369.

7. Zhou Hongwei#, Zhang Yingquan#, Yang Yanning, Zhang Yuyan, Ban Jinfu, Zhao Bo, Zhang Lei, Zhang Xiaoke*, Guo Boli*. Effects of low-molecular-weight glutenin subunit encoded by Glu-A3 on gluten and Chinese fresh noodle quality. Foods, 2023, 12, 12163124

8. Sun Tianjia, Zhang Yingquan*, Yang Qingli, Ban Jinfu, Guo Boli, Zhang Bo, Zhao Haiyan*. Study on the spatio-temporal variation of arabinoxylan and alkylresorcinol in wheat grains. Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 117, 105103.

9. 张影全, 严军辉, 马国同, 姚金亮, 周红伟, 张波, 郭波莉, 魏燕超, 魏益民*. 中华拉面制作过程面团流变特性变化及其蛋白质变化机理. 中国食品学报, 2025, 25(8): 1-8

10. 吴永清，唐娜，黄璐瑶，崔雨同，张波，郭波莉，张影全. 可见近红外光谱结合多元统计分析的面粉吸水率检测模型构建. 光谱学与光谱分析，2023，43（9）：2825-2831.

（二）专利

1. 张影全，郭波莉，魏益民，张波，严军辉.物料干燥过程水分含量和状态分析平台，发明专利，ZL 201910577820.X，授权日期：2024年11月26日

2. 张影全，吴永清，郭波莉，唐娜，张波，黄璐瑶. 面粉吸水率快速无损检测方法，发明专利，ZL 202210740008.6，授权日期：2024年09月24日

3. 郭波莉，李明，巨明月，张影全，张波，陈乐寒，黄璐瑶，孙倩倩，崔雨同. 清洁标签型冷冻熟面专用粉、冷冻熟面及制备方法，发明专利：ZL202111642539.3，授权日期：2024年04月03日

4. 张波，张影全，李明，孙倩倩，巨明月，郭波莉. 食品干燥方法，发明专利，ZL202110345637.4，授权日期：2022年07月22日

5. 郭波莉，张影全，巨明月，李明，张波，孙倩倩. 快速预测鲜熟面品质的方法，发明专利，ZL 202110118446.4，授权日期：2022年10月14日

（三）软件著作权

1. 张影全，郭波莉，张波 等. 麦籽粒加工面粉挂面制作适应性鉴别系统V2.0，2020

2. 张影全，郭波莉，巨明月 等. 鲜熟面产品质量预测系统V1.0，2021

3. 中国农业科学院原子能利用研究所. 面粉吸水率预测系统V1.0，2023

4. 魏燕超，张影全，郭波莉 等. 冷冻肉夹馍饼坯质量预测系统V1.0，2024

（四）代表著作

1. 魏益民，张影全，张波. 中华拉面. 中国轻工出版社. 2018.

2. 魏益民，王振华，张影全 等. 挂面干燥技术. 中国轻工出版社. 2020.

3. 刘锐，魏益民，张影全 等. 面条加工与质量控制技术. 中国轻工出版社. 2021.

（五）标准

1. 刘锐，张影全，聂莹 等. 复合营养强化小麦粉（T/CCOA56-2023），2023，中国粮油学会

2. 刘锐，张影全，聂莹 等. 拉面专用小麦粉（T/CGFA003-2023），2023，中国绿色食品协会

（五）评价和获奖成果

1. 挂面提质节能与自动化制造关键技术及产业化，2020年度中国农业科学院杰出科技创新奖，2020，第8名

2. 杂粮面粉及其制作方法与应用，中国专利优秀奖，2015，第3名

五、主要社会兼职

河南工业大学专硕企业导师

中国食品科学技术学会面制品分会理事

世界中餐业联合会中餐工业化产业分会专家

国际谷物科技协会（ICC）会员

《Foods》客座编辑

《河南工业大学学报（自然科学版）》青年编委

《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Food Research International》、《LWT Food Science and Technology》、《农业工程学报》等期刊审稿专家。

六、联系方式

联系电话：15801068311

传  真：010-62895141

 E-mail：zhangyingquan@caas.cn