李 明

硕士招生专业：食品科学、食品工程

研究方向：谷物品质形成机理与精准调控

一、个人简介

李明，博士，副研究员。中国农业科学院农产品加工研究所珠峰人才（A类），中国农业科学院玉米产业专家团成员，谷物加工与品质调控创新团队骨干。博士毕业于昆士兰大学（澳大利亚）材料工程专业（工学）。研究聚焦谷物化学与营养，围绕淀粉多层级结构解析、组分互作机制及加工品质调控等核心科学问题，系统开展谷物制品品质精准调控理论与技术创新研究，突破淀粉基食品加工关键技术瓶颈。主持/参与国家自然科学基金、重点研发计划等科研项目8项，发表第一/通讯作者论文20余篇；组织谷物加工与技术国际研讨会7次，受邀在美国谷物化学师年会、国际水凝胶会议、食品科学技术学会年会、淀粉科学会议等国内外学术会议作口头报告20余次；获优秀墙报奖1次，获日本食品科学与工程协会最佳论文奖1次，获中国食品科学技术学会优秀论文奖1次。累计培养博士、硕士研究生8人。

二、主要研究领域

谷物品质形成机制与精准调控

1. 热加工淀粉基食品老化调控理论与技术

2. 低GI主食的品质形成与调控理论

三、承担课题

1．主持国家自然科学基金-面上项目：基于膨胀淀粉颗粒数量和有序程度的熟面条淀粉老化机理（32372266），50万元

2．主持国家自然科学基金-青年项目：淀粉多层级结构对面条煮后硬度品质形成机理的研究（31701529），22万元

3．主持企业横向项目：小麦品种纯度鉴定技术研发，30万元

4．主持企业横向项目：方便绿豆凉粉产品保鲜关键技术研发，50万元

5．主持企业横向项目：豌豆淀粉-豌豆蛋白挤压，40万元

6．参与中国农业科学院创新工程、中国农科院重大任务、国家现代农业（小麦）产业技术体系（CARS-03）(2017-2022)、河北省旱碱麦体系等项目

四、代表性成果

（一）代表性SCI论文(第一作者/通讯作者文章)

1．Zhao, C.#, Li, M.#, Jiang, J., Li, W., Tian, W., He, Z., & Guo, B. (2025). The impact of starch composition and gluten content on noodle texture and starch digestibility. Carbohydrate Polymers, 123294.

2．Li, W., Xu, R., Qin, S., Song, Q., Guo, B.*, Li, M.*, Zhang, Y., & Zhang, B. (2024). Cereal dietary fiber regulates the quality of whole grain products: Interaction between composition, modification and processing adaptability. International Journal of Biological Macromolecules, 133, 133223.

3．Li, M., Daygon, V. D., Solah, V., & Dhital, S. (2023). Starch granule size: Does it matter? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(19), 3683–3703.

4．Wang, R.#, Li, M.#, Brennan, M. A., Dhital, S., Kulasiri, D., Brennan, C. S., & Guo, B. (2023). Complexation of starch and phenolic compounds during food processing and impacts on the release of phenolic compounds. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(4), 3185–3211.

5．Wang, R.#, Li, M.#, Brennan, M. A., Kulasiri, D., Guo, B., & Brennan, C. S. (2022). Phenolic release during in vitro digestion of cold and hot extruded noodles supplemented with starch and phenolic extracts. Nutrients, 14(18), 3864.

6．Tian, Y., Li, M.*, Liu, X., Jane, J., Guo, B., & Dhital, S.* (2021). Storage temperature and time affect the enzyme resistance starch and glycemic response of cooked noodles. Food Chemistry, 344, 128702.

7．Yao, M., Li, M.*, Dhital, S., Tian, Y., & Guo, B. (2020). Texture and digestion of noodles with varied gluten contents and cooking time: The view from protein matrix and inner structure. Food Chemistry, 315, 126230.

8．Tang, A., Li, M., Wang, R., Dhital, S., & Lu, D. (2019). Manipulating raw noodle crystallinity to control the hardness of cooked noodle. Lwt-Food Science and Technology, 109, 305–312.

9．Wang, R., Li, M.*, Chen, S., Hui, Y., Tang, A., & Wei, Y. (2019). Effects of flour dynamic viscosity on the quality properties of buckwheat noodles. Carbohydrate Polymers, 207, 815–823.

10．Li, M., Dhital, S., & Wei, Y. (2017). Multilevel structure of wheat starch and its relationship to noodle eating qualities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1042–1055.

（二）代表性专利

1．郭波莉，雷玉新，李明，吴永清，张波，赵涛，张影全，快速鉴别小麦品种纯度的方法和系统（发明专利：ZL202110251724.3）

2．郭波莉，张影全，巨明月，李明，张波，陈乐寒，孙倩倩，崔雨同，清洁标签型冷冻熟面专用粉、冷冻熟面及制备方法（发明专利：ZL202111642539.3）

3．郭波莉，张影全，巨明月，李明，张波，孙倩倩. 快速预测鲜熟面品质的方法（发明专利：ZL 202110118446.4）

五、联系方式

联系电话：010-62895141

        E-mail：minglicaas@126.com