基于高水分挤压的新型植物蛋白肉高效绿色制备新技术新产品

黄曲霉毒素（AFs）具有强毒性和强致癌性，是人原发性肝细胞癌的主要诱因之一，严重威胁食品安全和人体健康。本研究解析了在花生和玉米上温度和水活度对AFs合成的调控机制，明确了花生和玉米储藏防控AFs污染的温度和水活度质控指标；明确了Fus3-MAPK蛋白激酶信号通路各蛋白（Ste11、Ste7和Fus3）之间的互作、磷酸传递顺序，初步揭示了其调控AFs合成的分子机制；探究了碳代谢阻遏信号通路Snf1和Reg1对CreA磷酸化和亚细胞定位的调控机制，明确了CreA的磷酸化调控过程，初步揭示了CreA磷酸化对AFs合成的调控机制；揭示了植物乳杆菌、肉桂醛、茉莉酸甲酯、乙醇等抑制黄曲霉生长和AFs合成的生化和转录调控机制；解析了AFs的微生物代谢降解机制，明确了AFs降解酶及其基因。为黄曲霉毒素全产业链安全防控技术研发奠定基础。

Fus3-MAPK通路蛋白互作

乳杆菌诱发的AFs基因差异表达