一种芝麻风干肉干及其制作方法

中国专利优秀奖

成果名称：一种芝麻风干肉干及其制作方法

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所

主要完成人员：张德权，张春晖，陈丽，饶伟丽，王振宇，高远，丁楷，刘岳

起止时间：2003年1月—2014年9月

获奖情况：2015年中国专利优秀奖

内容提要：

风干肉干是我国传统特色肉制品，全国有1000余家风干肉干生产企业，年产量达到100万吨以上，但由于风干肉干产品受到传统制作工艺的局限，种类单一，仅能通过改变产品形状（长条、扁块、重组压模）和风味（咸香、麻辣、香辣）增加其种类，创新性产品缺乏。本发明专利创造性地采用胶原蛋白融合辅料与低温连续化杀菌技术，生产出的风干肉干具有外表美观、营养丰富、货架期长、生产成本低等优点。

本发明专利公开了一种芝麻风干肉干及其制作方法。应用一种新型食品级胶原蛋白温差凝胶机理，构建了“低温配伍-包装固型-高温融合-降温凝固”的辅料和肉干复配新模式；基于胶原蛋白粒径和配比参数实现原料和辅料的营养复配，创制芝麻风干肉干新产品；创新了低温连续化杀菌新工艺，解决了产业面临的高温高压杀菌“风味发苦、质地劣变、效率低下”的难题。

2011-2014年，应用本发明专利技术已改造和新建生产线4条，生产风干肉干超过1万吨，生产成本减少3000元/吨，产品均匀度达到98%以上，破损率小于万分之三。新增销售收入达14.13亿元，新增利润1.79亿元，新增税收0.73亿元，新增就业300余人，带动1万余户农牧民养殖肉牛、肉羊，增加农牧民收入约5亿元，经济、社会效益显著。

获2015年中国专利优秀奖