畜禽肉智能解冻技术与装备

我国生鲜肉20%以上以冷冻状态流通、销售、消费，同时我国进口肉均为冷冻肉（2019年超600万吨）。冷冻肉解冻是肉及肉制品加工生产的头道工艺，针对其存在的“解冻损耗高、氧化劣变重、微生物污染重”三大问题，团队开展了畜禽肉智能解冻技术装备研发。明确了冷冻肉中不易流动水和自由水的迁移规律；通过变温控湿的解冻方式实现冷冻肉表面和内部同时解冻，菌落总数降至106 cfu/g以下，货架期延长一倍，解冻损失率由8%-10%降至1.5%，解冻肉品质优；配套研发了智能解冻库，创新解冻程序，实现温湿度定向调控，属国内首创，替代进口。实施日至2019年底，应用专利技术已新建/改造解冻库47座，解冻冷冻肉15.8万吨，新增销售额27.17亿元，新增利润1.66亿元，新增出口额201万元，经济、社会效益显著。

图1 国际专利授权证书

表1 畜禽肉的解冻方法系列专利