农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室瞄准国家目标和社会需求，以中式肉类菜肴制品工业转换加工技术研究与智能化装备创制作为本平台优先发展领域。实验室建有原料处理标准化、辅配料定量化、热加工工程化、包装杀菌自动化四大创新平台，开展工程化技术熟化、核心装备创制、工艺耦合重构、技术集成与应用、产品研制与标准制定５个方面研究。创建“厨艺转工艺-厨师转工人-厨房转工厂-传统品质保持”的“三转一保”肉类菜肴工业转换技术路径，实现中式肉类菜肴的传统技艺数字化、工艺标准化、装备智能化与品质传统化，推动我国肉类菜肴产业技术创新与高质量发展。

中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室