王振宇

王振宇，男，博士，研究员，博士生导师，肉品科学与营养工程创新团队副首席。

主要研究领域：传统肉制品工业化加工、营养肉制品创制理论与技术

1.传统肉制品工业化加工技术：研究熏烧炸烤、风干、酱卤等传统肉制品绿色加工与安全防控理论，揭示氧自由基、活性羰基协同调控风味形成与危害物消减的机制，解析传统熏烧炸烤、风干等加工过程及新型加工因子作用下的传质传热模式，研发射频、光波、过热蒸汽、红外等新型热加工技术，开发多酚、多糖、调味料等复配的专用料包，创新和集成组装配套的加工装备，实现传统肉制品清洁、绿色、标准、智能加工。

2.肉品营养设计与产品开发：揭示肉类蛋白质营养声称（以老年人、军人、运动爱好者为主），明确肉品热加工作用下营养效应、特定人群肉类营养需求模式，研究肉品营养与加工模式模拟仿真与智能设计的算法基础。采用生物信息学统计、智能传感和AR、VR与神经网络算法等，个性化精准虚拟设计与产品呈现，研发精准营养肉制品加工技术装备，开发和验证、产业化生产营养肉类产品。

主持、参加课题情况：主持国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金项目3项。获国家科学技术进步二等奖一项（第3），发表学术论文60余篇，编著4部，获授权国际或国家专利48件，研究成果在20余家企业转化应用。

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