石爱民

石爱民，博士，研究员，硕士生导师。“十四五”国家重点研发计划项目-中欧研究创新旗舰合作计划项目首席科学家，国家粮食和物资储备局“全国粮食行业青年拔尖人才”，入选中国科协“青年人才托举工程”，中国农科院“青年创新”专项人才、加工所有关人才计划入选者。

2004-2013年，中国农业大学食品科学与营养工程学院本科和工学院硕士、博士，期间赴美国明尼苏达大学国家公派博士研究生联合培养。2013年7月起进入中国农业科学院农产品加工研究所工作，现任农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任、植物蛋白结构与功能调控创新团队首席科学家，兼任中国粮油学会理事、中国粮油学会粮油营养分会理事、中国农学会食物与营养专业委员会委员，国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》副主编、《Journal of Integrative Agricultural》《中国农业科学》青年编委、《Foods》编委，以及《Trends in Food Science and Technology》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等期刊审稿人，国家自然科学基金面上/青年/地区项目、北京市自然科学基金、中国博士后科学基金等项目网评专家。

主要研究领域：从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发，主要研究方向：1）植物蛋白修饰改性与功能性颗粒构筑及功能性配料（Functional Ingredient）开发；2）新型Pickering乳液构建与界面稳定机制研究及结构化食品（Structured Foods）应用；3）基于颗粒/乳液/凝胶的功能因子生物利用度提升及精准营养（Precision Nutrition）供给。

主持、参加课题情况：先后主持“十四五”国家重点研发计划项目（千万级）、国家自然科学基金面上项目、青年基金、科技部高端外国专家项目、新疆自治区重点研发项目课题（千万级）、“十三五”国家重点研发计划项目子课题、中国博士后科学基金面上/特助、国家“948”项目课题、中国农科院青年创新专项等项目课题近20项；参与科技部对发展中国家援助项目、中国农科院创新工程等项目多项；主持和主要负责横向项目5项（总经费超过500万元）。以“原料-蛋白-颗粒-乳液”为主线，研发了植物蛋白原料加工适宜性评价技术、方法与装备，创建了高溶解性植物蛋白高效绿色制备技术；明确了植物蛋白微凝胶颗粒构筑新机制，揭示了新型Pickering乳液“3D弹性界面膜”稳定新机理；创新了白藜芦醇等典型功能因子稳定性提升关键新技术，以此研发了高溶解性（酸性可溶）植物蛋白粉、高乳化性颗粒蛋白粉配料、新型植脂奶油、植物基冰淇淋、植物基素蛋液、高稳定性粉末油脂等系列新产品。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2）、“便携式花生品质速测仪”入选2019中国农业农村十大新装备（第2）、“花生加工适宜性评价技术”入选2022年农业农村部粮油生产主推技术（参与）。发表学术论文120余篇，其中第一作者和通讯作者在Angew. Chem. Int. Edit.（IF:16.6）、Redox Biol.（IF:11.4）、Food Hydrocolloid.（IF:10.7）、Crit. Rev. Food SCI.（IF:10.2）、ACS Appl. Mater. Interfaces（IF:9.5）等期刊发表SCI/EI论文40余篇，IF>10论文18篇、ESI全球前1%高被引论文3篇、封面论文2篇，总引用超过2800余次，h指数26（Google Scholar）；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际发明专利8项、国家发明专利36项；制订并颁布农业行业标准2项。

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