石爱民

硕士招生专业：粮食、油脂及植物蛋白工程     研究方向：植物蛋白结构与功能调控

一、个人简历

 石爱民，男，博士，所聘研究员，硕士生导师，全国粮食行业青年拔尖人才，入选中国科协青年人才托举工程、中国农科院“青年创新”专项，研究所“珠峰计划”A类人才，美国明尼苏达大学国家公派联合培养博士。现任国家农业科技创新工程植物蛋白结构与功能调控创新团队秘书，兼任中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊《Foods(JCR二区，IF:4.35)》编委、《Frontier in Nutrition(JCR一区，IF:6.576)》客座副主编、《Nanomaterials(JCR一区，IF:5.076)》等4期特刊客座主编，以及《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等期刊审稿人，国家自然科学基金面上/青年/地区项目、北京市自然科学基金、中国博士后科学基金等项目网评专家。

长期从事植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发，在植物蛋白修饰改性及功能性颗粒构筑、新型Pickering乳液构建与界面稳定机制、功能因子生物利用度提升及应用领域取得了多项创新性成果。主持国家自然科学基金面上/青年、十三五国家重点研发计划项目子课题、中国博士后科学基金面上/特助、国家“948”项目课题、中国农科院青年创新专项等项目课题10余项，纵向经费400多万元；参与中国农科院创新工程等项目多项，以项目联系人/技术骨干负责横向项目4项（380余万元）。研究成果被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2）、第一届ICC亚太区粮食科技大会“最佳墙报奖”（第1）。发表学术论文70余篇，其中第一作者和通讯作者在Angewandte Chemie（IF:15.336）、Redox Biology（IF:11.799）、Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF:11.176）等期刊发表SCI论文30篇，JCR一区23篇、IF>9论文15篇、ESI全球前1%高被引论文2篇、封面论文2篇，总引用超过1800余次，h指数21（Google）；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际发明专利7项、国家发明专利34项；制订并颁布农业行业标准2项。

二、主要研究领域

长期从事植物蛋白等食品大分子胶体结构与功能调控的基础研究和研发工作。主要研究领域：

1. 植物蛋白修饰改性与功能性颗粒构筑：重点开展高速剪切、高压均质、高压微射流、超声等物理处理与酶处理耦合场下植物蛋白结构精准修饰与改性技术研究，提升植物蛋白的乳化性，并阐明乳化性提升机理，攻克植物蛋白提质增效关键技术。

2. 新型Pickering乳液构建与界面稳定机制：重点开展植物蛋白基（普通内相与高内相）Pickering乳液构建与实时表征，并利用界面化学、界面流变学、高分子材料学领域的理论与方法阐明Pickering乳液稳定机制。

 3. 基于颗粒/乳液的功能因子生物利用度提升及应用：重点开展植物蛋白基乳液、微球等控释与递送系统的智能化设计，并以结构化食品（structural food）为理念实现多酚等活性成分的靶向释放，提高生物利用度，研发高附加值新产品。

三、承担课题

1. 国家自然科学基金面上项目（32172149）“基于蛋白O/W界面膜多尺度结构的高内相Pickering乳液剪切稳定机理”，58万，2022年01月至2025年12月，项目主持人；

2. 国家自然科学基金青年项目，多尺度复合Pickering 颗粒增强植物蛋白饮料稳定性分子机理，26万，2018年01月至2020年12月，项目主持人；

3. 中国科协青年人才托举工程项目（2018YESS001）“高内相Pickering乳液稳定机理与人造奶油替代研究”，45万元，2018年05月至2021年05月，项目主持人；

4. 中国博士后科学基金特别资助（2021T140421）“高压均质诱导花生蛋白-多糖分子组装机制及其体系稳定机理”，18万元，2021年06月至2022年06月，项目主持人；

5. 中国博士后科学基金面上项目（2020M682213）“花生蛋白冷致凝胶分形特性及多尺度形成机理”，8万元，2020年12月至2022年12月，项目主持人；

6. 全国粮食行业青年拔尖人才项目（LQ2020202）“基于Pickering乳液的零反式脂肪新型植脂奶油创新及应用”，8万元，2020年12月至2022年12月，项目主持人；

7. 中国农业科学院青年创新专项（Y2022QC11）,新型乳液基靶向递送体系构建与调控机制,150万元，2022年01月至2024年12月，项目主持人；

8. 中国农科院创新工程院所重点任务子课题（CAAS-ASTIP-2020-IFST-02）“短肽抗病毒营养功效与健康食品高效制造”，80万元，2020年01月至2023年12月，项目主持人；

9. 中以国际合作项目课题“粮油功能成分绿色加工与生物利用度提升技术研究”，15万元， 2020年01月至2020年12月，课题主持人；

10. 农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室开放课题项目（Se-2018A03）“富硒核桃油和蛋白粉产品开发与品质评价研究”，10万元，2018年06月至2020年6月，项目主持人；

11. 中国农科院-丰益国际横向合作项目“花生新产品研发项目”，300万（已全部到账），2017年12月至2020年12月，项目联系人。

四、近三年科研产出

副主编中文著作1部，参编英文著作2部，发表研究论文20余篇，获得授权专利20余项。

（一）代表性著作

1. 《粮油加工适宜性评价与风险监控》（ISBN：978-703-02-6679-8），科学出版社，2019，副主编；

2. 《Evaluation technologies for Food Quality》（ISBN：978-012-81-4217-2）. Woodhead Publishing，2019，参编；

3. 《Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation》（ISBN：978-981-10-6175-2）. Springer Nature Singapore, 2018，参编

（二）代表性学术论文

1. Bo Jiao#, Aimin Shi#, Qiang Wang*, Bernard P. Binks*. High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized Solely by Peanut Protein Microgel Particles with Multiple Potential Applications[J]. Angewandte Chemie International Edition, 2018, 57(30), 9274-9278. （JCR一区TOP，排名前5-25%，IF: 12.257，ESI高被引论文）

2. Aimin Shi#, Xinyue Feng#, Qiang Wang*, Benu Adhikari. Pickering and high internal phase Pickering emulsions stabilized by protein-based particles: A review of synthesis, application and prospective[J]. Food Hydrocolloids, 2020. （JCR一区TOP，排名前5%，IF: 9.147，ESI高被引论文）

3. Zhe Liu, David Julian McClements, Aimin Shi*, Lanyi Zhi, Yanjie Tian, Bo Jiao, Hongzhi Liu, Qiang Wang*. Janus particles: A review of their applications in food and medicine[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, doi.org/10.1080/10408398.2022.2067831. （JCR一区TOP，排名第3，IF: 11.176）

4. Aimin Shi#, Jun Wang#, Rui Guo#, Xinyue Feng, Yanzhen Ge, Hongzhi Liu, Dominic Agyei, Qiang Wang*. Improving resveratrol bioavailability using water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsion: Physicochemical stability, in vitro digestion resistivity and transport properties[J]. Journal of Functional Foods, 2021, 87: 104717.（JCR一区TOP，前5-25%，IF: 4.451）

5. Guijun Liu#, Aimin Shi#, Ningning Wang, et al. Polyphenolic Proanthocyanidin-B2 suppresses proliferation of liver cancer cells and hepatocellular carcinogenesis through directly binding and inhibiting AKT activity[J]. Redox biology, 2020, 37: 101701. （JCR一区TOP，前5%，IF: 11.799）

6. Aimin Shi#, Rui Guo, Qiang Wang*, Jinrong Zhou. Screening and Molecular Modeling Evaluation of Food Peptides to Inhibit Key Targets of COVID-19 Virus[J]. Biomolecules, 2021, 11(2), 330. （JCR二区，IF: 4.879）

7. Rui Guo#, Aimin Shi#, Lei Deng#, Lei Li, Liechen Wang, Antwi-Boasiako Oteng, Mengping Wei, Zhi-hao Zhao, Guido Hooiveld, Chen Zhang*, Qiang Wang*. Flavonoid-Like Components of Peanut Stem and Leaf Extract Promote Sleep by Decreasing Neuronal Excitability[J]. Molecular Nutrition ＆ Food Research, 2021, 66(1): 2100210. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 5.914，封面论文）

8. Aimin Shi#, Bo Jiao#, Hongzhi Liu, Song Zhu, Minjiang Shen, Xiaolong Feng, Hui Hu, Li Liu, Shah Faisal, Qiang Wang*, Benu Adhikari. Effects of proteolysis and transglutaminase crosslinking on physicochemical characteristics of walnut protein isolate[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018 97: 662-667. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 3.714）

9. Bo Jiao#, Aimin Shi#, Hongzhi Liu, Xiaojing Sheng, Li Liu, Hui Hu, Benu Adhikari, Qiang Wang*. Effect of electrostatically charged and neutral polysaccharides on the rheological characteristics of peanut protein isolate after high-pressure homogenization[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 329-335. （JCR一区TOP，期刊排名第3，IF: 5.839）

10. Zhihao Zhao#, Aimin Shi#, Qiang Wang*, Jinrong Zhou. High Oleic Acid Peanut Oil and Extra Virgin Olive Oil Supplementation Attenuate Metabolic Syndrome in Rats by Modulating the Gut Microbiota[J]. Nutrients, 2019, 11(12): 3005. （JCR一区TOP，前5-25%，IF: 4.546）

11. Ning, Li#, Aimin, Shi#, Qiang Wang*, Guoquan Zhang. Multivesicular liposomes for the sustained release of angiotensin i-converting enzyme (ace) inhibitory peptides from peanuts: design, characterization, and in vitro evaluation[J]. Molecules, 2019, 24(9), 1746. （JCR二区，IF: 4.411）

12. Ana Gong#, Aimin Shi#, Hongzhi Liu, Hongwei Yu, Li Liu, Weijing Lin, Qiang Wang*. Relationship of chemical properties of different peanut varieties to peanut butter storage stability[J]. Journal of Integrative Agriculture, 2018, 17(5), 1003-1010. （JCR二区，IF: 1.337）

（三）代表性授权专利

1. Qiang Wang, Aimin Shi, Xiaojing Sheng, Hongzhi Liu, Li Liu, Hui Hu. Method and apparatus for quality evaluation of peanut suitable for snack peanut processing，欧盟发明专利，专利号：17198138.4，第2完成人

2. 石爱民，王强，刘红芝，陈雪，刘丽，胡晖. 包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201610178852.9，第1完成人

3. 王强，石爱民，葛艳争，焦博，刘红芝，刘丽，胡晖，孟实，郭芹，张金闯. 一种Pickering颗粒干粉及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL202110704219X，第2完成人

3. 王强，石爱民，李佳笑，刘红芝，胡晖，刘丽，郭芹.一种酸溶性花生蛋白的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201910493382.9，第2完成人

4. 王强，石爱民，刘红芝，陈雪，刘丽. 胡晖. 一种花生蛋白纳米颗粒及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201510252856.2，第2完成人

5. 王强，石爱民，焦博，刘红芝，刘丽，胡晖. 一种使用花生分离蛋白制备的Pickering乳液及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201710720028.6，第2完成人

6. 王强，石爱民，龚魁杰，刘红芝，刘丽，胡晖，杨颖. 一种花生纳米肽的制备方法. 国家发明专利，专利号：ZL201511025883.2，第2完成人

7. 王强，石爱民，王珺，刘红芝，刘丽，胡晖. 负载白藜芦醇的W/O/W乳液及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201710359171.7，第2完成人

8. 王强，石爱民，瑞哈曼米兹比瑞，于宏威，刘红芝，刘丽，胡晖，巩阿娜. 基于高光谱成像技术检测花生中油酸含量分布的方法. 国家发明专利，专利号：ZL2015105437917，第2完成人

9. 王强，石爱民，盛晓静，刘红芝，刘丽，胡晖. 一种适宜休闲花生加工的花生品质评价方法及装置，国家发明专利，专利号：ZL201710322742X，第2完成人

（四）颁布标准

1. 农业部农业行业标准“花生中白藜芦醇及其四种异构体同时检测方法”，NY/T 3346-2018；

2. 农业部农业行业标准“低温压榨花生油生产技术规范”，NY/T 2786-2015；

3. 农业部农业行业标准“花生热鼓风干燥技术规范”，NY/T 2785-2015；

4. 农业部农业行业标准“花生中氨基酸含量测定-近红外法”，NY/T 2794-2015；

（五）获奖成果

1. 2019年获神农中华农业科技奖一等奖“花生加工适宜性评价与提质增效关键技术创新及应用”，第3完成人

2. 2018年获中国粮油学会第一届青年科技奖，第1完成人

3. 2017年获中国商业联合会科学技术奖特等奖“花生加工特性研究与品质评价技术创新与应用”，第2完成人

4. 2015年获中华农业科技奖优秀创新团队奖（等同于科研成果一等奖）“中国农业科学院农产品加工研究所粮油加工创新团队”，第8完成人

5. 2014年获农产品加工十大科技创新推广成果“花生低温压榨制油与饼粕高效利用关键技术研究与示范”，第7完成人

6. 2014年获中国粮油学会科学技术奖二等奖“杏仁、核桃饼粕蛋白高值化利用关键技术创新与应用”，第4完成人

7. 中国农学会成果评价“花生加工适宜性评价与提质增效关键技术创新及应用（中农（评价）字[2018]第53号）”，第四完成人

8. 中国农学会成果评价“花生低温压榨制油与饼粕蛋白高值化利用关键技术及装备创制（中农（评价）字[2014]第01号）”，第七完成人。

六、联系方式

   联系电话：010-62818455

   传 真：010-62818455

   E-mail: shiaimin@caas.cn