孙红男

孙红男，博士，研究员，博士生导师。

2006年获北京林业大学工学学士学位，2011年在北京林业大学获理学博士学位，2012年至今在中国农业科学院农产品加工研究所工作。现任中国农业科学院薯类食品科学与技术创新团队首席科学家、国家甘薯产业技术体系岗位科学家，兼任Innovative Food Science and Emerging Technologies副主编、中国粮油学会常务理事、中国粮油学会薯类分会会长、农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员等职务。

主要研究领域：

1. 薯类加工副产物高值化利用：针对甘薯、马铃薯等薯类加工副产物产量巨大、资源浪费与环境污染突出的产业难题，紧扣我国消费升级和国民对营养健康食品的迫切需求，开展薯类副产物梯级高值化全组分利用关键技术研究。重点突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚等营养功能成分的绿色高效提取与稳态化制备技术，以及纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维等生物基材料的一体化精炼与功能化改性技术，形成“食品功能因子+生物质新材料”协同开发路径，创制多用途、高附加值的系列产品，推动薯类加工副产物由低效处理向近零废弃、低碳循环的产业格局转变。

2. 薯类食品提质增效加工：针对薯类食品种类单一、加工过程营养损失严重等产业瓶颈，聚焦无明矾薯类鲜湿粉条（丝）、冰烤薯、易吞咽薯泥、无麸质主食、低脂薯条（片）等新兴制品，系统开展加工过程中品质形成、营养保持与精准调控研究。通过阐明特征品质组分的时空演变规律、质构与风味形成机制以及营养素保留-增效协同机理，突破减损增效、清洁标签与数字化智能调控等核心加工技术，实现从经验式加工向定量化、精准化制造跨越，创制营养与感官双优的高品质薯类食品，助力薯类加工产业向营养健康、品类多元方向升级。

3. 薯类采后保鲜减损：针对甘薯、马铃薯等薯类采后损失率高、鲜食产品品质与风味劣变严重等重大产业问题，深入解析采后薯块营养品质衰减、风味丧失及病变发生的分子调控网络与互作机制。在此基础上，研发以天然活性成分、微生物拮抗为核心的绿色保鲜剂、功能性复合保鲜膜及智能活性包装系统，攻克采后愈伤诱导、精准控温控湿贮藏等保鲜关键技术，并集成构建“愈伤-保鲜-贮运”全程减损保鲜技术体系。最终显著降低薯类采后损失率，显著提升鲜食产品的商品化品质与货架期竞争力，为薯类全产业链减损增效提供科技支撑。

主持、参加课题等情况： 主持国家重点研发计划-政府间合作重点专项、亚洲合作资金专项、国际杰青计划、高端外国专家引进计划、国家自然科学基金等科研项目11项，参与项目29项。以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids等国际知名期刊发表论文90余篇，授权专利50余件，出版著作11部，制定国家/行业/团体标准7项；通过成果评价/鉴定7项；获神农中华农业科技奖、中国农科院杰出科技创新奖、中国专利优秀奖等省部级及社会力量奖13项；培养硕博士研究生27名，国外交流学者9名。

联系电话：010-62815541

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