孙红男

硕士招生专业：食品科学                研究方向：食品化学与营养

 

一、个人简介
孙红男，女，博士，研究员，硕士生导师，现任国家农业科技创新工程薯类食品科学与技术创新团队首席、国家甘薯产业技术体系副产物综合利用岗位科学家，兼任中国粮油学会薯类分会副会长。长期从事薯类加工与副产物综合利用领域的研究工作，在薯类加工适宜性评价与专用薯种筛选、营养健康型薯类食品加工、薯类副产物高值化利用关键技术等领域取得创新性成果。主持国家重点研发计划项目、现代农业产业技术体系建设专项、亚洲合作资金专项、国家自然科学基金等科研项目11项，参与项目29项。以第一作者和通讯作者发表学术论文50余篇，其中SCI收录45篇，累计影响因子266.816，单篇最高影响因子11.504；获授权发明专利45件（含国际发明专利1件），其中第1发明人1件、第2发明人21件；出版著作10部；制定国家/行业标准6项；通过成果评价/鉴定7项，其中第1完成人2项，咨询专家组一致认为成果整体技术达到国际先进水平；获神农中华农业科技奖一等奖、中国农科院科技成果杰出科技创新奖、中国专利优秀奖等省部级及社会力量奖11项。

二、主要研究领域

从事薯类加工与副产物综合利用领域的研究工作。主要研究领域：

1. 薯类加工副产物高值化利用

针对甘薯、马铃薯等薯类加工副产物产量巨大，资源浪费、污染环境等重大产业问题，基于我国市场消费升级和居民对于营养健康的食物消费需求，重点开展薯类加工副产物高值化利用关键技术研究，突破薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚类物质等营养与功能成分，以及纤维素纳米晶、纤维素纳米纤维等生物基材料高效制备技术，创制高附加值产品。

2. 薯类食品提质增效加工

针对甘薯、马铃薯等薯类食品种类少且加工过程营养损失严重等产业瓶颈问题，重点开展无明矾薯类鲜湿粉条（丝）、冰烤薯、薯泥、低GI馒头等薯类制品的品质形成与调控机制、营养保持、提质增效加工关键技术研究，揭示薯类加工品质形成、营养保持机理与调控机制，研发减损增效的新技术，创制高品质薯类食品。

3. 薯类采后保鲜减损

针对甘薯、马铃薯等薯类采后损失大（20%-30%）、鲜食产品品质劣变严重等重大产业问题，通过阐明薯类采后产品营养品质劣变、风味丧失等的发生机制与调控机制，研发新型保鲜技术及复合保鲜剂/膜，攻克薯类采后愈伤、贮藏等采后保鲜技术，并集成应用，降低薯类采后损失率，提升鲜食产品品质。

三、承担项目/课题

主持科研项目/课题11项，参与项目29项。主要项目如下：

1.主持国家现代农业产业技术体系建设专项：国家甘薯产业技术体系岗位科学家经费（CARS-10-GW23），2022年至今；

2.主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项：优质薯条及烤薯加工关键技术研发（2017YFE0115800），2019年-2021年；

3.主持亚洲合作资金项目：澜沧江—湄公河薯类三产融合科技创新推广与示范，2023年-2027年；

4.主持重庆市与中国农业科学院战略合作项目：甘薯淀粉清洁化生产及多元化加工利用，2022年-2026年；

5.主持国家自然科学基金项目：高静压改善3,5-二咖啡酰奎宁酸与β-乳球蛋白复合物抗氧化活性的作用机制研究（31701614），2018年-2020年；

6.主持科技部高端外国专家引进计划项目：马铃薯加工副产物高值化利用关键技术研究与集成应用，2022年-2023年；

7.主持云南省科技计划课题：马铃薯主粮化产品加工中丙烯酰胺形成的动力学机理研究（2016FA014-01），2016年-2019年；

8.主持自治区重点研发计划项目课题：新疆马铃薯精深加工及副产物资源化利用关键技术研发（2022B02044-3），2022年-2025年；

9.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：薯渣纳米纤维素的绿色高效制备与结构表征（S2022JBKY-14），2022年-2023年；

10.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：甘薯品质评价与应用（S2020JBKY-09），2020年-2021年；

11.主持中央级科研院所基本科研业务费专项课题：甘薯叶粉的高效制备与品质评价关键技术研究（2013ZL014-1），2013年；

12.参与亚洲合作资金项目：澜沧江-湄公河薯类加工技术与装备研发平台建设（1251610 15000200009），2020年-2022年（项目骨干）；

13.参与国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项：薯类淀粉加工副产物的综合利用（2016YFE0133600），2017年-2021年（项目骨干）；

14.参与公益性行业（农业）科研专项课题：马铃薯主粮化系列产品及其加工关键技术与装备研发（201503001-2），2015年-2019年（项目骨干）；

15.参与中国农业科学院基本科研业务费专项：马铃薯主食加工专用粉研发与应用（Y2016PT21），2016年-2017年（项目骨干）；

16.参与国家重点研发计划项目：食品绿色节能制造关键技术及装备研发（2017YFD0400401），2017年-2020年；

17.参与科技部对发展中国家科技援助项目：蛋白质资源梯次加工与高效利用（KY201802008），2019年-2020年（项目骨干）。

四、近三年科研产出

以第一/通讯作者（含共同）发表研究论文45篇，其中SCI收录40篇；授权发明专利7件（含国际发明专利1件）；参编著作1部；制定农业行业标准2项；通过成果评价3项，获省部级及社会力量奖4项。

（一）代表科技论文

1. Dough rheological properties, texture, and structure of high-moisture starch hydrogels with different potassium-, and calcium-based compounds. Food Hydrocolloids, 2023, 137: 108337.

2. Pickering emulsions with chitosan and macroalgal polyphenols stabilized by layer-by-layer electrostatic deposition. Carbohydrate Polymers, 2023, 300: 120256.

3. Chitosan-based Pickering emulsion: A comprehensive review on their stabilizers, bioavailability, applications and regulations. Carbohydrate Polymers, 2023, 304: 120491.

4. Preparation of cellulose nanofibers from potato residues by ultrasonication combined with high-pressure homogenization. Food Chemistry, 2023, 413: 135675.

5. Preparation of cellulose nanocrystals from purple sweet potato peels by ultrasound-assisted maleic acid hydrolysis. Food Chemistry, 2023, 403: 134496.

6. Production, identification and characterization of antioxidant peptides from potato protein by energy-divergent and gathered ultrasound assisted enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2023, 405: 134873.

7. Nutritional composition, antioxidant activity, volatile compounds, and stability properties of sweet potato residues fermented with selected lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Chemistry, 2022, 374: 131500.

8. Functionalization of sweet potato leaf polyphenols by nanostructured composite β-lactoglobulin particles from molecular level complexations: A review. Food Chemistry, 2022, 372: 131304.

9. Evaluation of texture, retrogradation enthalpy, water mobility, and anti-staling effects of enzymes and hydrocolloids in potato steamed bread. Food Chemistry, 2022, 368: 130686.

10. Physicochemical properties, antioxidant activities, and binding behavior of 3,5-di-O-caffeoylquinic acid with beta-lactoglobulin colloidal particles. Food Chemistry, 2021, 347: 129084.

11. Effect of sucrose, trehalose, maltose and xylose on rheology, water mobility and microstructure of gluten-free model dough based on high hydrostatic pressure treated starches. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 231: 123184.

12. Effects of environmental stimuli on the physicochemical and rheological properties of chitosan-macroalgal polyphenol stabilized Pickering emulsion. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 227: 1245-1257.

13. Comparative study of thermo-mechanical, rheological, and structural properties of gluten-free model doughs from high hydrostatic pressure treated maize, potato, and sweet potato starches. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 204: 725-733.

14. Fungal communities, nutritional, physiological and sensory characteristics of sweet potato under three Chinese representative storages. Postharvest Biology and Technology, 2023, 201: 112366.

15. Photoprotective effects of sweet potato leaf polyphenols and caffeic acid against UV-induced skin-damage in BALB/C nude mice. Food & Function, 2022, 13: 7075.

16. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice. Food & Function, 2021, 12: 4117.

17. Effect of temperature on rheological, structural, and textural properties of soy protein isolate pastes for 3D food printing. Journal of Food Engineering, 2022, 323: 110917.

18. Contribution of ultrasound and conventional hot water to the inactivation of Rhizopus stolonifer in sweet potato. LWT-Food Science and Technology, 2021, 148: 111797.

19. Effects of different Zn2+ concentrations and high hydrostatic pressures (HHP) on chlorophyll stability. Foods, 2022, 11: 2129.

20. The sustainability of sweet potato residues from starch processing by-products: preparation with Lacticaseibacillus rhamnosus and Pediococcus pentosaceus, characterization, and application. Foods, 2023, 12: 128.

21. Extraction, purification, chemical characterization and antioxidant properties in vitro of polyphenols from the brown macroalga Ascophyllum nodosum. Algal Research, 2023, 70: 102989.

22. Evaluation of the chemical composition and nutritional potential of brown macroalgae commercialised in China. Algal Research, 2022, 64: 102683.

23. Phlorotannins: A review of extraction methods, structural characteristics, bioactivities, bioavailability, and future trends. Algal Research, 2021, 60: 102484.

24. Profiling of phenolic acids and flavonoids in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves and evaluation of their anti-oxidant and hypoglycemic activities. Food Bioscience, 2021, 39: 100801.

25. 纤维素纳米晶制备方法及应用研究进展. 核农学报, 2022, 36: 174-182.

（二）专利

1. 一种甘薯茎叶晒后修复面膜及其制备方法（ZL202011616007.8），2022年7月12日；

2. A novel multi-strain composite starter for flour products and use thereof（EP3785546），2022年9月28日；

3. 一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用（ZL201910806793.9），2021年4月16日；

4. 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用（ZL202011250090.1），2022年4月15日；

5. 一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼及其制备方法（ZL201710225142.1），2021年5月17日；

6. 降糖降压功能粉条及其制备方法（ZL201510685369.5），2020年3月20日；

7. 检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法（ZL201611169113.X），2020年5月12日。

（三）代表著作

1. 编著《中国甘薯》，2021年3月，参编，江苏凤凰科学技术出版社。

（四）标准

1. 《马铃薯馒头加工技术规范》农业行业标准，NY/T 4278-2023；

2. 《甘薯全粉》农业行业标准，NY/T 3611-2020。

（五）评价和获奖成果

1. 发酵主食品质改良剂精准设计及其系列产品创制，2021中国农科院科技成果奖，第二完成人；

2. 马铃薯主食化品种筛选及加工关键技术创新与应用，2020甘肃省科技奖三等奖，第三完成人；

3. 小麦、薯类膳食纤维食品化利用技术创新与应用，2020湖北省科技奖三等奖，第五完成人；

4. 薯类主食加工关键技术研发及应用，2020年中国粮油学会科学技术奖一等奖，第二完成人；

5. 成果评价-甘薯茎叶高值化利用关键技术研发及应用，中科评字[2021]第5875号，第一完成人；

6. 成果评价-优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用，中科评字[2022]第7019号，第一完成人；

7. 成果评价-薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用，中科评字[2022]第6489号，第二完成人。

五、主要社会兼职

兼任中国粮油学会薯类分会副会长。

六、联系方式

联系电话：010-62815541

传 真：010-62815541

E-mail：sunhongnan@caas.cn